ריבת בצל

ריבה מדהימה בעלת שילוב טעמים עמוק ומלא רבדים.

בתחילה, היא מעט חריפה ופיקנטית, אולם לאחר צריבת החריפות, מגיעה המתיקות המנחמת, אותה עוטפים טעמי החומץ הבלסמי המצומצם כשטעם היין האדום ברקע.

המפגש הפתאומי, עם הפלפל השחור הגס, מזכיר לנו, כי בכל זאת מדובר בתוספת למנה מלוחה ולא בריבה מתוקה ומנחמת.

היא נהדרת להגשה לצד בשרים על האש, לצד סטייקים, לצד כבד קצוץ והשוס?..

עוף/ פרגיות בריבת בצל.

החומרים:

1 ק"ג בצל חתוך לחצי ופרוס לרצועות דקות מאוד.

1/4 ק"ג סוכר לבן

1/4 ק"ג סוכר חום (רטוב)

1-2 פלפל חריף יבש (לפי מידת החריפות הרצויה)

כוס יין אדום (240 מ"ל)

1/3 כוס חומץ בלסמי מצומצם

1-2 כפיות פלפל שחור טחון גס (חובה טחינה גסה)

כפית מלח גס אטלנטי

4 גבעולי תימין טרי, כמה עלי רוזמרין, חצי עלה למון גראס.

אופן ההכנה:

1. להניח את כל החומרים בסיר רחב בעלת תחתית כבדה, למשך חצי שעה עד שעה.

2. להביא לרתיחה. להנמיך את הלהבה ולבשל עד לצמצום הנוזלים לריבה. (לא יוצא מאוד סמיך).

3. לצנן. להוציא את העלים.

4. להעביר לצנצנת. (נשמר במקרר חודשים רבים).

בטח תרצו לדעת ש...

הריבה נשמרת זמן רב, בקירור. (חודשים רבים).

אין להכניס אצבעות או כלי אוכל לא נקיים ויבשים לתוך צנצנת הריבה.

מומלץ לשמור בצנצנת זכוכית.

מומלץ לשפוך מים רותחים לצנצנת ולייבשה, טרם הכנסת הריבה.