אז איך עושים קיגל ירושלמי אסלי?
כל השלבים.
כל ההסברים.
כל הסודות.
כולל תמונות.
כי הדרך לקיגל מושלם מתחילה בבלוג של טלי. לא ככה?..
החומרים:
1 חבילה אטריות אוסם דקות (לא השקופות)
1/2 כוס שמן רגיל
3/4 כוס סוכר לבן
ככפית ורבע מלח
חצי כפית פלפל שחור טחון
3 ביצים
אופן ההכנה:
1. להרתיח סיר גדול עם מים וכף מלח ולבשל את האטריות, לפי הוראות יצרן.
הסודות בחלק זה: 1. לא לבשל יותר מדי. 2. לא לשטוף. רק לסנן.
לאחר הסינון להחזיר את האטריות לסיר בהן בושלו.
בקלחת לשים 1/2 כוס שמן וחצי כוס סוכר (אני יודעת שכתוב בחומרים יותר) ולחמם על להבה נמוכה עד לקבלת קרמל.
הסודות בחלק זה: 1. להבה נמוכה. 2. לא להאיץ בקרמל. 3 לא לערבב אותו. ניתן לנער מעט את הסיר מפעם לפעם. 4. להזהר לא לשרוף אותו כי אז הטעם יהיה מר. 5. להזהר מאוד לוהט!!!
שלב 1 - צבע בהיר
שלב 2 - צבע ענברי
שלב 3 - התחלת בועות. להוריד מיד האש.
.
לשפוך מיד את הקרמל הלוהט, בזהירות יתרה, אל הסיר עם האטריות ולערבב מהר ובנמרצות.
הסודות בחלק זה: 1.ערבוב נמרץ עד איחוד. 2.קירור המסה תוך כדי הערבוב.
להוסיף את יתרת הסוכר (1/4 כוס), המלח והפלפל ולערבב היטב.
להוסיף לתערובת 3 ביצים שלמות.
לערבב היטב, עד איחוד.
לרפד סיר ג'חנון בינוני בנייר אפייה ולהעביר אליו את המסה.
לחילופין ניתן להשתמש בשתי תבניות אינגליש משומנות).
לאפות בתנור שחומם מראש לחום 100 מעלות לכל הלילה או לחום 170 למשך כשעה. בשיטת אפייה זו, מומלץ ברבע שעה האחורנה, להסיר את המכסה של הסיר.
בטח תרצו לדעת ש...
מי שרוצה לקצר הליכים, יכול להשתמש בסוכר חום (הדביק) במקום הסוכר הלבן. לערבב הכל יחד ולאפות.
ניתן להוסיף קינמון או צימוקים. אצלי לא אוהבים.