• טלי קינן

מלבי

Updated: May 19, 2020


כשחזרנו בשבת (הצמוד ואני) מעמק האלה, עמד לו בצד הכביש דוכן מלבי.

אני מטורפת על הדוכנים האלו, בצידי הדרך.

מלבי עם סירופ אדום אדום והמון קוקוס, סברס קר, בייגלה חם עם זעתר בתוך נייר עיתון, תותים טריים טריים. כשהייתי ילדה, היו דוכנים עם קני סוכר.

בנינו, כמה שלא נתקדם, קניונים ממוזגים, סופרים מרהיבים, שוק צפון, שוק דרום... הדוכנים האלו של פעם, יש בהם קסם וטעם אחר.

"איך בא לי מלבי" הוא אמר ותוך כדי המשיך בנסיעה כאילו שלא היה דוכן, שהמתין בדיוק למישהו שיעבור שם ו"יבוא" לו מלבי.

"נו... אז למה לא עצרת?" שאלתי.

"לא יודע". הוא ענה.

אני באמת לא יודעת מה הוא יודע או לא יודע... מה שאני כן ידעתי, זה שאני מגיעה הביתה ומכינה לצמוד שלי מלבי.

אגב, אני עדיין חושבת עם עצמי, אם בגלל שהוא ידע, מה שאני ידעתי, הוא לא עצר...


עכשיו ככה. ריכוז.

מלבי, הוא בעצם תערובת נוזל עם מי ורדים וסוכר שמסמיכה בעזרת קורנפלור ומעליה סירופ מתוק עשיר במי ורדים אף הוא ותערובת קוקוס ואגוזים/פיסטוקים/בוטנים.

ועכשיו השאלה היא, איזה נוזל?

יש מלבי פרווה ופחות משמין, על בסיס מים בלבד.

יש מלבי פרווה, שיש בו קלוריות לא מעטות, על בסיס חלב סויה או חלב שקדים וקרם קוקוס.

יש מלבי חלבי, שיש בו לא מעט טעם והקלוריות בשליטה (יחסית), על בסיס חלב 1% ושמנת לבישול 10%.

יש מלבי חלבי, על בסיס חלב 3% ושמנת מתוקה 38%. הוא עשיר וכבד ובעיקר טעיםםםםםםםםם. וגם הכי משמין.

עכשיו אתם צריכים לבחור וזה לא קל. אבל היי, מי הבטיח לכם חיים קלים? אני רק הבטחתי מתכון למלבי.

מה אני הכי אוהבת?... את זה תקראו ב "בטח תרצו לדעת ש..."

ומה דעתי בנושא צבע המאכל ? את זה תקראו גם ב "בטח תרצו לדעת ש..." ומחכה לכם שם גם קישור להכנת צבע מאכל טבעי בבית בקלות.

היידה, תתחילו לבשל מחמאות.

החומרים 8 מנות: שימו לב ל "או"


1 ליטר מים או חלב 1% או חלב 3% או חלב שקדים או חלב סויה במתיקות מופחתת

250 מ"ל חלב 3% או חלב 1% או שמנת 38% או שמנת 32% או שמנת לבישול 10% או קרם קוקוס או מים

1/2 כוס מים קרים

90 גרם קורנפלור

80 גרם סוכר לבן

3-8 טיפות מי ורדים (להתחיל מ 3 ולטעום. הכמות תלויה בעוצמת התמצית שיש לכם)

לסירופ

1/4 1 כוס סוכר לבן

1 כוס מים

קצה כפית של גרידת לימון

3-6 טיפות מי ורדים (להתחיל מ 3 ולטעום. הכמות תלויה בעוצמת התמצית שיש לכם)

לצבע האדום (אם רוצים) צבע מאכל אדום טבעי או מעט תרכיז פטל. ראה למטה קישור להכנת צבע מאכל טבעי בבית.

לטופינג

1/2 כוס קוקוס טחון

1/2 כוס אגוזי מלך טחונים גס

קצה כפית של גרידת לימון

לקישוט (לא חובה)

פטל טרי/קפוא

אופן הכנת המלבי:

לסיר רחב וכבד לצקת את ליטר הנוזל הנבחר ו 250 מ"ל הנוזל הנבחר (ניתן לבצע שילובים כרצונכם). הסוכר ומי הורדים ולהביא לסף רתיחה, תוך ערבוב נמרץ ומתמיד עם מטרפה.

בנתיים, בקערית לערבב היטב את הקורנפלור והמים הקרים עד להמסת הקורנפלור. יש לקבל בלילה מיימית וחלקה.

להוסיף את תערובת הקורנפלור לסיר ולטרוף נמרצות כל הזמן עד להסמכת המלבי.

להסיר מהאש.

לחלק ל- 8 צלוחיות יפות, להקפיד לא למלא עד הסוף. יש הפתעות למעלה, זוכרים? לכסות מיד כל צלוחית בנילון נצמד, למניעת קרום.

לצנן לפחות 3 שעות במקרר, לפני ההגשה.

אופן הכנת סירופ הסוכר:

בסיר קטן להביא את הסוכר, המים, גרידת לימון ומי הורדים לרתיחה. בשלב זה יהיה לכם מי סוכר. לבשל עוד כמה דקות עד לקבלת סירופ סוכר. לצנן להוסיף את צבע המאכל. לערבב היטב. לשמור בצנצנת.

הרכבת המנה:

יש לבצע לפני ההגשה.

* אם יש אורחים מומלץ להגיש את הרוטב והטופינג בצד, שכל אורח ירכיב לעצמו את המנה. מלבי שזכה לתוספות ולא נאכל לדעתי, דינו פח.

לצקת בנדיבות מסירופ הסוכר על המלבי, לפזר מתערובת "הטופינג" בנדיבות יתרה. מעל להניח פטל לקישוט (לא חובה).

בטח תרצו לדעת ש...

כידוע לכם, צבעי מאכל מאוד לא בריאים. שנים הכנתי מלבי ולא הוספתי לסירופ הסוכר צבע. הטעם אותו טעם ואני, את המשפחה שלי, לא מרעילה.

כיום, יש למצוא צבעי מאכל טבעיים שניתן להשתמש בהם. כמו כן, ניתן להוסיף מעט תרכיז פטל. אני מוסיפה כפית סירופ דובדבני אמרנה, נותן צבע וטעם נפלאים.

להכנת צבעי מאכל טבעיים בבית לחץ כאן

איזה שילוב הכי טעים (לדעתי)?

לחלבי - ליטר חלב 3% ו250 מ"ל שמנת 32%. מרקם מאוד עשיר וכבד.

לפרווה - ליטר חלב שקדים ו 250 מ"ל קרם קוקוס.


1,449 views0 comments