• טלי קינן

פולנטה מתירס טרי חלבי/פרווה עם פטריות מוקפצות וביצה עלומה

Updated: May 19, 2020


אז זהו, שהמנה הזו היא קצת פחות "אני".

אתם כבר מכירים אותי. אצלי זה יותר בכיוון של היידה, סיר על הגז, איזו פחמימה מנחמת...צלחת עמוקה, כף גדולה ובתאבון. (אגב זה הולך להשתנות... פרטים ותמונות קשות בקרוב).

אני בסך הכל הכנתי פולנטה. מתירס טרי. זהו. בבקשה, בלי לשאול "למה"? כי אין לי מושג.

היי..היי... לפני שאתם משחררים איזה:

"הא כן...למה לא?"...

"באמת, יפה לך..."

"מתירס טרי... איזה תותחית"

תרגיעו! באמת, תודה.

פולנטה מתירס טרי, זה הכי לא אני.

אני מבשלת תירס במים עם מלח. הוא כמעט אף פעם לא מגיע לסיר "טרי", כי הרי אף אחד מבני הבית, לא יקח על עצמו להכין אותו... השתגעתם? זה דורש טיפול של כמה דקות וניקוי הכיור מהשערות (של התירס כמובן). אז הוא מחכה לי במקרר והוא מחכה לי... כפרה עליו. ואז אני צועקת על כולם, שיאכלו את התירס ושזו הפעם האחרונה שאני קונה תירס...

שניים - שלושה נאכלים. אחד - שניים - לא. אחרי יום הם מנהלים שיחה צפופה עם הפח ואני מעדכנת את בני הבית, "שאני לא קונה יותר תירס אף פעם". עד שחולפים שלושה שבועות. זה בערך הזמן הסביר שפג תוקפם של האיומים הקולינריים שלי.

אז כן, הבנתם נכון, קניתי תירס טרי.

על הגז גם התבשל לו תבשיל של בשר עם יין אדום, ערמונים, בצלצלי שאלוט ותימין ופתאום עברה לי מחשבה רגעית, "אולי אכין לו פולנטה?"

הגדולה שלי מטורפת על פולנטה. מיד היא הודיעה לי, שעל הדרך נקפיץ פטריות, נכין ביצה עלומה ונכין מנה &&&&& (לא יכולה לכתוב את התיאור שהיא נתנה למנה. אבל העבודה של האימא שם, לא נמנה על מקצועות הקולינריה).

אני חשבתי שבזה נסיים, אבל אז הגיע הבעלול ו"צילחת".

המנה הזו הולכת ומתרחקת מה"אני האמיתי" שלי מרגע לרגע, חשבתי לעצמי, תוך כדי שאכלתי ממנה וגנחתי מאושר.

הו אז, גם הגיעו תמונות ממש מוצלחות שלו/שלה (העיקר שאני היא זו שעשיתי סדנת צילום באייפון).

מפה הדרך לבקשת המתכון ממני, היתה קצרה, אבל זה הדבר היחיד שקצר פה. אז אם אתם לא בקטע של להשקיע ממש... זה הזמן לפרוש ולקפוץ לאכול את המנה הזו בחוץ.

מי שקורא את השורה הזו כנראה משקיען (כבר מצדיעה לו/ה) או סתם חשב שיש פה עוד איזה משפט מבדר שלי. אז זהו, שאין. מפה עובדים.

רק שנייה לפני, רציתי להזכיר לכם, שבסוף העבודה תשתלם...

היידה, תתחילו לבשל מחמאות.


לפולנטה

החומרים:

5-6 קלחי תירס טרי מאוד (זה לא הזמן לחשוב...באמת יש לי במקרר תירס ששוכב שם שבועיים, המתכון בא לי בול בזמן)

50 גרם חמאה

שן שום מגורדת

3 בצלצלי שאלוט קצוצים דק דק - לא חובה

240 מ"ל חלב/מים

125 מ"ל שמנת לבישול/אלפרו 5%

מלח

אופן ההכנה:

לחתוך את הגרעינים מהתירס בסכין חדה ולהניח אותם בקערה.

בסיר רחב ושטוח בעל תחתית כבדה (כן...) להמיס 50 גרם חמאה, להוסיף את בצלצלי השאלוט הקצוצים דק דק ולטגן עד שיהפכו שקופים. להוסיף את שן השום המגורדת ואת גרעיני התירס ולטגן קלות כדקותיים.

אל הסיר לצקת את כוס החלב / המים (לפרווה), השמנת לבישול / האלפרו (לפרווה) (אצלי הפולנטה היתה פרווה), להוסיף את המלח ולבשל על להבה נמוכה- בינונית עד שהופך לדייסה. לערבב מדי פעם.

בסוף הבישול, טחנתי בבלנדר מוט לקבלת מרקם חלק יותר. בשלב זה ניתן להוסיף 50 גרם פרמזן מגורד ולהמשיך לערבב עד שהוא נמס אל תוך המנה. אפשר להגיש אותו (כפרוסה דקיקה) מעל המנה (אם רוצים להשאיר את הפולנטה פרווה).

ועכשיו, כשיש לנו פולנטה ממשיכים לעבודה על הביצה והפטריות באותה העת.

לפטריות

במחבת לוהטת מניחים כף חמאה, שן שום מגורדת, 2 בצלי שאלוט פרוסים דק, 6-7 פטריות (בינוניות) פרוסות, ענף תימין ונגיעה של פלפל שחור גרוס גס. אין מלח במנה הזו. זו לא טעות. המנה תקבל מלח שחור בצילחות. אם אין לכם מלח שחור (קונים בחנות מתמחה) תמליחו עכשיו.

להקפיץ מעט את הפטריות עד לקבלת צריבה חלקית. להניח מיד על הפולנטה החמה.

לביצה העלומה

אנחנו הכנו את הביצים בסו-ויד (60 מעלות למשך שעה) - יש להתחיל מזה.

למי שאין סו-ויד (זה אגב ממש בסדר) - להרתיח בסיר מים עם מעט חומץ עד לרתיחה עדינה ואז לשבור פנימה בזהירות את הביצה. הסוד - טריות הביצה. משך הבישול כשלוש דקות. מוציאים בכף מחוררת. מחכים מעט שכל עודפי המים יזלו החוצה ומניחים על הפטריות.

ולסיום סיומת

נגיעה של מלח שחור, אפשר מעט עירית קצוצה (אם אתם ממש בקטע).

כאמור, אם מכינים מנות חלביות ומנות פרווה ממנה - אפשר להניח פרוסה דקיקה של פרמז'ן מעל כל המנה ואפשר גם וגם "כל המוסיף גורע" לא חל במקרה הזה.

בטח תרצו לדעת ש...

ממש אפשר ללכת למסעדה טובה לאכול את המנה הזו ושהם ירחצו אחר כך את כל הכלים... אני אפילו אבין אתכם.

בפולנטה יש גבינות. נקודה. זה מה שמבדיל אותה ממאכלים דומים אחרים. ויחד עם זאת יש בנינו רגישים לחלב, טבעונים ושומרי כשרות. אי לכך יש לכם את שתי הגרסאות. כזו אני - מתחשבת.


1,068 views0 comments

Recent Posts

See All