• טלי קינן

אסאדו בניחוח אסיאתי

Updated: May 19, 2020


לא אוהבים אצלי אסאדו.

ככלל, לא אוהבים אצלי בשר שמן.

לא פעם, קניתי. הכנתי... זרקתי.

ובכל זאת, אין לי מושג מדוע, כשמתחיל החורף, הנתח הזה קורץ לי, בכל פעם שאני עוברת לידו.

יש בו משהו חורפי, כפרי, קדרתי כזה שעושה לי חשק עז להכין אותו וגם שיאהבו אותו ויהי מה!

אז קניתי שוב.

אפילו היה איזה מבצע, קנה ככה שלם ככה, אבל לי היה ברור, שגם ככה הוא ימצא דרכו אל הפח אז קניתי ממש "בקטנה".

רק ש...

מי היה מאמין שאני אשמע:

"אימא זה טעים רצח"...

"וואוו, זה טעיםםםם" ...

"אחד הטובים"...

"אני לא מאמין שנגמר"...

ועוד מיני משפטים שגרמו לי להביט שוב ושוב בצלחות של בני הבית, רק כדי לוודא שהם מתכוונים לתבשיל האסאדו שלי ולא לתבשיל אחר.

האמת? יצא מדהים. ממש חבל שלא קניתי ככה ושילמתי ככה, כי עכשיו גם ככה אני צריכה לקנות עוד.

אז מה עשיתי? בדיוק את זה, רק בפחות.

שימו לב - המתכון כולל לא מעט חומרי גלם שאולי לא נמצאים אצלכם במטבח.

אין להם תחליף.

יש לכם שתי אפשרויות -

האחת, לרכוש אותם, להכיר ולהפתח לחומרי גלם חדשים ולהתענג על תבשיל מיוחד מאוד ועמוק בטעמיו.

השניה, לחפש מתכון אחר (במקום אחר) ולהישאר עם מה שאתם רגילים ומכירים. זה גם בסדר.

את חומרי הגלם האסיאתיים קונים בחנויות מתמחות או בכל סופר, במחלקה האסיאתית.

לתשומת לבכם - מתחילים בהכנה יום מראש.

היידה, תתחילו לבשל מחמאות.

להלן המתכון מותאם בכמות לאוהבי אסאדו:


החומרים:

1.5 ק"ג אסאדו (לבחור נתח עם הרבה בשר עליו) חתוך בין העצמות (מבקשים מהקצב)

למרינדה/למשרה:

1 ליטר ציר בקר

1 כף מיסו כהה (קונים בחנויות מתמחות או בסופר במחלקה האסיאתית וכן, זה חובה)

5 טיפות שמן שומשום (לא ממירים בשמן אחר. קונים בסופר במחלקה האסיאתית)

1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד (אין להחליף באבקה או בקפוא)

4 שיני שום טרי מגורדות

3 כפות סויה אמיתית (לא רוטב סויה תוצרת הארץ)

2 כפות מירין (גם את זה קונים במחלקה האסיתית - ולא, אין לה תחליף)

2 כפות דבש

1/2 כפית הל טחון (לא לוותר, כן...גם אם לא אוהבים הל)

1/2 פלפל חריף טרי חתוך לטבעות דקיקות (לא לדאוג. לא יוצא חריף)

1/4 כפית פלפל שחור טרי טחון גס

אין מלח וזו לא טעות. המיסו והסויה הם תחליף למלח.

אופן ההכנה:

יום מראש -

בקערה רחבה, מערבבים היטב את כל חומרי המשרה.

מעבירים לתבנית בעלת שוליים גבוהים ומניחים בה את נתחי האסאדו.

למחרת -

מוציאים את האסאדו מהמשרה (לא לשפוך אותו).

מחממים סיר קדירה מברזל יצוק (הדרך הכי טובה) או פלנצ'ה או מחבת כבדה וצורבים את נתחי האסאדו היטב מכל הצדדים עד לקבלת גוון שחום.

בנתיים מסננים את המשרה.

על המשרה לכסות כ3/4 גובה של הנתח. חסר הרבה נוזל? מכינים עוד מרינדה. חסר מעט נוזל? מוסיפים עוד מים רותחים.

לעובדים עם סיר קדירה - מעבירים אליה (האסאדו שם) את המשרה המסונן ומביאים לרתיחה. מנמיכים את להבת הגז למינימום ומבשלים כשעתיים וחצי עד שהבשר רך. מעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש לחם 150 מעלות ואופים מכוסה עוד כשעתיים עד שהאסאדו "נופל מהעצם". מעלים את חום התנור ל 220 מעלות - מסירים את הכיסוי מצמצמים את הרוטב ומשחימים את האסאדו כ 10 דקות. להזהר לא לייבש את הבשר (במידת הצורך להפוך אותו מדי פעם).

לעובדים עם פלנצ'ה/מחבת - מעבירים את האסאדו לתבנית מאמייל/קרמיקה/ברזל יצוק/פיירקס (בשום אופן לא תבנית חד פעמית. מוליכות החום חשובה מאוד). שופכים מעל הנתחים את המשרה ומכסים היטב עם נייר אלומיניום. מעבירים את התבנית לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות ואופים מכוסה כשעתיים וחצי. מנמיכים את חום התנור ל 150 מעלות ואופים עוד כשעתיים - שלוש שעות עד שהבשר רך ו"נופל מהעצם". לפני ההגשה מעלים את החם ל 220 מעלות, מסירים את הכיסוי, מצמצמים את הרוטב ומשחימים את הבשר כ 10 דקות. להזהר לא לייבש את הבשר. (במידת הצורך - להפוך אותו מדי פעם).

להגיש לצד אורז לבן או פירה.

בטח תרצו לדעת ש...

המרינדה שנשארה, היא בסיס נפלא לבישול הבא שלכם.

סננו אותה והקפיאו. כשתרצו להשתמש בה, תפשירו, תוסיפו לה מים רותחים ויש לכם ציר נפלא לבישול או מרק.


1,338 views0 comments