מתכון נפלא ופשוט לנתח נפלא.
הנתח דורש בישול ארוך והוא מאוד מתאים לחורף, בגלל היותו עשיר בשומן.
לתשומת לבכם - מתחילים בהכנה יום מראש.
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
החומרים:
כ - 1.5 ק"ג אסאדו (לבחור נתח עם הרבה בשר עליו) חתוך בין העצמות (מבקשים מהקצב)
למרינדה/למשרה:
1 ליטר ציר בקר / יין אדום
1 כף מיסו כהה (קונים בחנויות מתמחות או בסופר במחלקה האסיאתית וכן, זה חובה)
2 שיני שום טרי מגורדות
3 כפות סויה אמיתית (לא רוטב סויה תוצרת הארץ)
2 כפות דבש
1/2 כפית הל טחון (לא לוותר, כן...גם אם לא אוהבים הל)
1/4 כפית פלפל שחור טרי טחון גס
עלים משני ענפי טימין
אין מלח וזו לא טעות. המיסו והסויה הם תחליף למלח.
אופן ההכנה:
יום מראש -
בקערה רחבה, מערבבים היטב את כל חומרי המשרה.
מעבירים לתבנית בעלת שוליים גבוהים ומניחים בה את נתחי האסאדו.
למחרת -
מוציאים את האסאדו מהמשרה (לא לשפוך אותו).
מחממים סיר קדירה מברזל יצוק (הדרך הכי טובה) או פלנצ'ה או מחבת כבדה וצורבים את נתחי האסאדו היטב מכל הצדדים עד לקבלת גוון שחום.
מוסיפים את המרינדה לסיר.
על המשרה לכסות כ3/4 גובה של הנתח. חסר הרבה נוזל? מכינים עוד מרינדה. חסר מעט נוזל? מוסיפים מעט מים רותחים.
לעובדים עם סיר קדירה - מעבירים אליה (האסאדו שם) את המשרה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את להבת הגז למינימום ומבשלים כשעתיים וחצי עד שהבשר רך. מעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש לחם 150 מעלות ואופים מכוסה עוד כשעתיים עד שהאסאדו "נופל מהעצם". מעלים את חום התנור ל 220 מעלות - מסירים את הכיסוי מצמצמים את הרוטב ומשחימים את האסאדו כ 10 דקות. להזהר לא לייבש את הבשר (במידת הצורך להפוך אותו מדי פעם).
לעובדים עם פלנצ'ה/מחבת - מעבירים את האסאדו לתבנית מאמייל/קרמיקה/ברזל יצוק/פיירקס (בשום אופן לא תבנית חד פעמית. מוליכות החום חשובה מאוד). שופכים מעל הנתחים את המשרה ומכסים היטב עם נייר אלומיניום. מעבירים את התבנית לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות ואופים מכוסה כשעתיים וחצי. מנמיכים את חום התנור ל 150 מעלות ואופים עוד כשעתיים - שלוש שעות עד שהבשר רך ו"נופל מהעצם". לפני ההגשה מעלים את החם ל 220 מעלות, מסירים את הכיסוי, מצמצמים את הרוטב ומשחימים את הבשר כ 10 דקות. להזהר לא לייבש את הבשר. (במידת הצורך - להפוך אותו מדי פעם).
* נפלא להגיש לצד אורז לבן או פירה.
בטח תרצו לדעת ש...
המרינדה שנשארה, היא בסיס נפלא לבישול הבא שלכם.
סננו אותה והקפיאו. כשתרצו להשתמש בה, תפשירו, תוסיפו לה מים רותחים ויש לכם ציר נפלא לבישול או מרק.