חחחח...הצחקתם אותי.
אני ממש לא מתכוונת לקחת חלק בדיון הזה של דג מרוקאי ודג טוניסאי.
עם רסק בלי רסק, עם ירקות בלי ירקות, רק שמן לא רק שמן.
דבר אחד כן למדתי, עוד כשהייתי צעירה מאוד.
ביקרתי אצל חברה (לא מגלה מאיזו עדה אבל מפולין היא לא...) ודיברתי עם אימא שלה על דגים חריפים(איך לא? - תמיד דיברתי עם אמהות על אוכל) השיחה התנהלה בדיוק ככה:
אני: "אז אני מטגנת שום ובצצצצ..."
היא: "לאאאאאאאאאאאאאאאאאא!!! מה פתאום בצל?!?!?!!! אין בצל בדג חריף!!!"
הדגים במקפיא קמו לתחייה מהצעקה שלה.
אני:"או קיי...בסדר. סליחה. לא יקרה יותר לעולם. מילה שלי".
היום אני מבינה שהיא כל כך צודקת. מה שמסביר לי המון על הבנה והתפתחות קולינרית. כי היום, לא היה עולה על דעתי לשדך בצל למנה.
זה הדבר היחיד שאני מוכנה להסכים עליו. בכל היתר, אני עושה מה ואיך שבא לי.
שמה רסק - לא שמה רסק.
שמה עגבניות מרוסקות - לא שמה עגבניות מרוסוקות.
שמה פלפלים ועגבנייה - לא שמה פלפלים ועגבנייה.
שמה רק פלפלים בלי עגבנייה - שמה רק עגבנייה בלי פלפלים.
שמה כוסברה - לא שמה כוסברה. (סתם, אני תמיד שמה)
ופשוט קוראת לזה "דג חריף של שבת".
אתם חייבים עדה?... סבבה דג חריף יווני של שבת. איך אני?.... מצטערת, אתם ביקשתם את זה!
נו בחיאת, עזבו אתכם מעדות, תראו איזה סיר יוצא לי...
לסיכום, (כי לקרוא את הפוסט הזה לוקח כבר יותר זמן מלהכין את הדגים) -
אם יש לכם דעה ברורה ומוצקה מבית אימא, על איך עושים דג לשבת - לכו על זה.
אם לא, אתם יותר ממוזמנים לזרום עם הדגים שלי (שמתם לב לשנינות?).
רגע לפני - הדגים צריכים להיות בשכבה אחת. יש לבחור סיר רחב בהתאם לכמות הדג.
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
החומרים: (לתמונה הזו - כאמור הוא משתנה כל הזמן)
דג לבחירה -
חיתוך - לפרוסות או פילטים (לשיקולכם)
כמות -לפי מספר סועדים (העיקר שיהיה רוטב בהתאם. אם צריך מכפילים כמות וסיר רחב מספיק. אם לא עובדים בכמה סירים)
סוג הדג - בורי/דניס/לוקוס/אמנון (לא דג נסיכת הנילוס. דג לא בריא)
לרוטב:
שמן (אפשרי שמן זית)
1 קופסה 260 גרם עגבניות מרוסקות (לא רסק עגבניות)
1/3 צרור כוסברה טרייה
4 שיני שום טריות חצויות
1/2 כוס מיץ לימון טרי
1-2 פלפל חריף (לפי הטעם)
1 כף פפריקה אדומה מתוקה
1/2 כף פפריקה אדומה חריפה
כפית קימל טחון
1/4 כפית כמון טחון
מלח
1/8 כפית פלפל שחור טחון
מים
אופן ההכנה:
בסיר רחב ושטוח (סוטאז') לחמם 3-4 כפות שמן.
להוסיף את הפפריקה המתוקה, החריפה והמלח "ולפתוח" את התבלינים עם השמן (הכוונה "לטגן" את הפפריקות עם השמן. לנער את הסיר תוך כדי שלא ישרף. אם נשרף, להתחיל מהתחלה עם סיר נקי. אחרת יהיה טעם שרוף).
להוסיף את יתר חומרי הרוטב למעט הכוסברה.
להביא לרתיחה ולבשל על להבה נמוכה עם מכסה סגור כ 20 דקות. במידת הצורך להוסיף מעט מים.
להוסיף את הדגים וכוסברה לבשל כ 10 דקות. לנער את הסיר מדי פעם ולדאוג שהרוטב יעטוף את כל הדג.
מומלץ להגיש עם חלה טרייה.
בטח תרצו לדעת ש...
דג נסיכה הוא דג מאוד לא בריא. ממליצה לקרוא קצת עליו.
אם בחרתם לעבוד עם פילטים, לאחר סיום בישול הרוטב, להכניס את הדגים לשתי דקות בישול ומיד לכבות את הגז, שהדג לא יתייבש. מכסה סגור.
ניתן להוסיף עגבנייה פרוסה לפרוסות דקות.
ניתן להוסיף רצועות פלפל אדום.
לא לוותר על תבלין הקימל הטחון.
לא לוותר על הכוסברה הטרייה.
בתמונה- דג דניס