בחש הוא תבשיל בוכרי מעלף של אורז עם בשר (לרוב מעורבים בו גם חלקי פנים) והמון ירק.
אני לא מהעדה שעושה בחש, כך שלא למדתי את המתכון מסבתי או אכלתי אותו בבית.
מצד שני, ממתי זה הפריע לי לבשל משהו? ועוד בדרכי שלי. אולי דווקא בגלל שאני לא כבולה למתכון מבית סבתא, קל לי כל כך לעשות בו כרצוני.
אם תאכלו אצלי על בסיס קבוע, יהיה לכם קשה לדעת מה העדה שלי, הכל תמצאו על השולחן, אני לא מקפחת שום עדה. רק לחלוחית בעין מסגירה מתי אני מגישה לשולחן מנה מהבית שלי.
אני מטורפת על תבשילים. מטורפת על "הכל בסיר אחד". מטורפת על עלים ירוקים בכלל. מטורפת על עלים ירוקים בתבשיל.
ומטורפת על אורז. אז שאני לא אכין בחש? הצחקתם אותי.
במקור, השימוש בתבלינים במנה מאוד עדין. לרוב מלח ופלפל בלבד. הבוכרים נותנים לבשר ולירק לדבר ותאמינו לי, הם מבינים עניין. אני קצת הרחבתי את התיבול. (סיכמנו שמותר לי, לא?...)
אצלי בבית, פחות אוהבים חלקי פנים, אז לא הוספתי.
כבר אומרת. זה הבחש שלי. אם אתם מהעדה ובא לכם להתענג על טעם ילדות, תשאלו את סבתא שלכם איך היא הכינה בחש ותכינו.
אני, כמו תמיד, רק מבקשת להביא לשולחן שלכם אוכל טעים, שתקבלו עליו המון מחמאות.
היידה תתחילו לבשל מחמאות.
החומרים:
1/3 כוס אורז עגול
1/3 כוס אורז בסמטי
200 גרם טחון בקר מבשר טרי (צוואר או צלעות)
200 גרם פרגיות חתוכות לקוביות קטנות
2 כפות שומן כבש קצוץ דק דק או מגורד או טחון
1 בצל לבן גדול
3 כפות שמיר
3 כפות נענע
1/2 צרור כוסברה
1/2 צרור פטרוזיליה
3 גבעולי בצל ירוק
פלפל שחור טחון
מלח
1/2 כפית פלפל אנגלי
1/4 כפית אגוז מוסקט
קורט הל (ממש נגיעה לטעמי רקע)
קורט ציפורן (ממש נגיעה לטעמי רקע)
שמן
אופן ההכנה:
בסיר גדול להרתיח מים עם כף מלח (כמו לפסטה).
להוסיף את שני סוגי האורז ולבשל עד שהופכים רכים, אך לא רכים מדי.
לסנן ולהניח בצד.
לקצוץ את הבצל לקוביות קטנות מאוד.
לשטוף היטב את כל הירק ולקצוץ דק.
בסיר גדול ורחב לשים 3 כפות שמן ולטגן את הבצל עד שהופך שקוף.
להוסיף את שומן הכבש ולטגן עוד דקה - שתיים.
להוסיף את בשר הטחון ולטגן תוך ערבוב עד שהוא משנה את צבעו לאפור.
להוסיף את הפרגיות ולהמשיך בטיגון, תוך ערבוב קל עד שהן עשויות.
לתבל במלח, פלפל שחור, פלפל אנגלי ונגיעה של ציפורן והל.
לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך.
להוסיף את הירק הקצוץ ולערבב היטב. (אם לא מגישים מיד לעצור בשלב זה)
לפני ההגשה להוסיף את האורז ולערבב.