בורקס בשר מככב במטבח שלי. אני משתדלת לגוון מפעם לפעם במלית ובעיצוב.
על בצק עלים מיותר לדבר. הוא פשוט מדבר בעד עצמו.
ולגבי המלית - אם אתם משקיעים בבשר איכותי וטרי, המנה הזו באמת מושלמת.
היא נפלאה כמנה ראשונה או כחלק ממגוון מנות עיקריות על השולחן, כמנה בבופה בשרי, נהדרת לקחת פיקניק, לים או לבריכה ואפילו לארוז לצהריים במשרד. תכל'ס גם בארוחת ערב היא זורמת בלי לעשות בעיות.
היא יכולה לבוא כמאפה אחד שמוגש לשולחן או כמאפים אישיים. היא מעולה כמו שהיא, אבל בהחלט אוהבת שמשדכים לה טחינה או סלסה טובה.
ברוררררר שאפשר להקפיא. מה עוד חסר לכם להשתכנע שאתם צריכים להכין אותה?
היידה תתחילו לבשל מחמאות.
החומרים:
2 חבילות בצק עלים (אני משתמשת בשמרית. הוא מעולה והעובדה שלא צריך להפשיר, קונה אותי)
1/2 ק"ג בקר טחון טרי (צלעות או צוואר)
2 כפות שומן כבש לא חובה. מוסיף המון (אני מגרדת אותו כשהוא קפוא)
3 כפות צנורים
2 כפות שמן
1 בצל לבן בינוני קצות דק
1/2 כף שום טרי כתוש
מלח
פלפל שחור טחון
קורט הל
1/4 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית כמון
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית פלפל אנגלי
בנוסף: ביצה לזיגוג
אופן ההכנה:
לחמם במחבת 2 כפות שמן ולהוסיף את הבצל.
לטגן עד שהופך שקוף.
להוסיף את הצנוברים, השום ושומן הכבש ולטגן עוד דקותיים.
להוסיף את הבשר ולטגן תוך כדי "פתיחת הבשר" ופירוקו בעזרת מזלג.
לתבל.
להוריד מהאש ולצנן.
הערה: מומלץ לאפות בסמוך להגשה. עד השלב הזה ניתן להכין יום - יומיים מראש. במקרה כזה,שומרים במקרר.
לפני ההגשה -
לחמם תנור ל 180 מעלות בתכנית טרובו.
לפתוח את הבצק על גבי תבנית התנור או תבנית שטוחה וגדולה. כדי לשמור על צורת המאפה. (שימו לב - בצק של שמרית יש להוציא מהמקרר 10 דקות לפני).
במרכז, לערום חצי מתערובת הבשר (כשהיא קרה). לשים לב לא לשטח את התערובת.
להרים את צידו האחד של הבצק ולהניח על המלית.
את הצד השני ניתן להרים ולהניח על גבי הבצק או ליצור דוגמה בעזרת גלגלת ואז להניח.
חוזרים על הפעולה עם הבצק השני ומחצית המלית שנותרה.
לטרוף, ביצה ולהבריש את פני הבצק בביצה טרופה פעמיים.
לאפות עד לקבלת גוון זהוב ואפייה מלאה של הבצק.
להגיש חם.
בטח תרצו לדעת ש...
המנה נפלאה להגשה לצד טחינה או סלסת עגבניות חריפה.
אם בחרתם לקחת את המנה לפיקניק/ים בריכה - חממו אותה בבית היטב ועטפו אותה בנייר אפייה ושתי שכבות של נייר אלומיניום לשמירת החום.
אם בחרתם לאפות לפני ההגשה יש לחמם היטב לפני ההגשה.
אם הקפאתם - מההקפאה היישר לחימום בתנור חם.
על הדרך, קבלו את המתכון שלי לסלסת עגבניות משגעת -
4 עגבניות רכות קלופות מגורדות על פומפייה
1/4-1/2 פלפל חריף קצוץ דק דק דק (לפי הטעם)
1 שן שום טרי כתוש
מעט מלח אטלנטי
1 כף שמן זית