לא חסרים מתכונים בבלוג, שדיברנו על בחירת הנתח.
נראה לכם שמתוקה כמוני, תשלח אתכם לחפש איפה דיברנו על זה?..
לא ולא.
מסכמת לכם את החומר -
תכל'ס, כשרוצים להכין מנת בשר בקר, לכל משפחה יש את הבשר המועדף עליה.
כתף, כתף בקר, אסאדו ויש כאלה, שבשר שריר הוא מנת הדגל שלהם.
זה נכון, שלכל חלק יש את התכונות שלו וכל חלק מתאים למתכון מסויים.
ועדיין, מהניסיון שלי, עם התלמידים שלי ואחרי שנים שאני חוקרת מאמאות - הרב נצמדים לנתח כזה או אחר שאוהבים ו"מלבישים" עליו את המתכונים.
אצלי למשל אוהבים כתף ואסאדו.
אני הכנתי את המתכון, עם כתף (מספר 4).
תרגישו נח, להכין אותו עם הנתח החביב על המשפחה שלכם (כתף בקר/אסאדו/שריר).
היידה, תתחילו לבשל מחמאות!
אם אתם עדיין לא עוקבים אחריי באינסטגרם (איך זה יכול להיות בכלל?), זה ממש הזמן לתקן את הטעות הזו.
אז קודם כל, תהיו נחמדים ותעקבו.
אחרת תפספסו המון קלוריות שוות.
אם אתם עדיין לא חלק מקבוצת האוכל שלי "לא יוצאות מהמטבח" (הקבוצה גם לגברים), זה הזמן להצטרף אלינו.
היידה, הייידהההה, תקנו בבקשה את כל הטעויות צ'יק צ'אק ותחזרו לפה מהר. מחכה לכם בדיוק כאן, עם עוד מתכון מנצח וגורף מחמאות.
מה אומרים - מתחילים?
אז מה צריך?
1 ק"ג כתף בקר (מספר 4) נקי וחתוך לקוביות בינוניות
3 בצלים גדולים פרוסים לרצועות
8 שיני שום טרי קלופות
4 כפות שמן זית
1-2 כפות דבש
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
1/2 כפית פפריקה חריפה
1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס גס (לא טחון)
1 כף גדושה פפריקה מתוקה
1.5-2 כפיות שטוחות מלח
מים רותחים
אז מה עושים?
בסיר ברזל יצוק (מומלץ מאוד) או בסיר קדירה שמתאים לתנור, מחממים את השמן.
מוסיפים את הבצל והתבלינים ומטגנים כ 5-7 דקות על להבה בינונית.
שוטפים את הבשר ומנגבים בנייר סופג.
מוסיפים לסיר את הבשר והשום.
מטגנים את הבשר היטב מכל צדדיו עד שמקבל גוון שחום.
מוסיפים את הדבש ומערבבים.
מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי.
מביאים לרתיחה.
מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ללהבה קטנה מאוד ומבשלים כשעה וחצי.
מעבירים לתנור את הסיר (מכוסה) ואופים שעה בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות. (לשים טיימר שלא תשכחו אותו).
מנמיכים את החום ל 100 מעלות ומבשלים עוד כ 4 שעות או עד שהבשר שחום ורך מאוד, כמו נמס אל תוך עצמו ורוב הנוזלים הצטמצמו.
יש לבדוק את מצב הנוזלים כל שעה.
אני אוהבת להגיש את הסיר אל השולחן, סיר קדירה הוא סיר יפה להגשה.
בטח תרצו לדעת ש...
ניתן להכין את החלק הראשון (של הבישול) יום קודם ולסיים את החלק של האפייה, למחרת בסמוך להגשה.
אני אוהבת להגיש עם המנה אורז לבן או פירה. הם ישתו את הרוטב בשמחה רבה.
קחו חתיכת חלה טרייה, תמעכו לתוכה חתיכת בשר טובה כזו, עם בצל ושום ותבינו מה זה רגעי אושר.