תגידו לי, יש על כרובית? אחד הירקות הטובים אם לא "ה" לא ככה?...
במטבח שלי היא נאכלת בכל צורה - חיה, מאודה, אפויה, צרובה וברורררררר שהכי טעים מטוגנת.
אוחחחחחחח, כרובית מטוגנת. פרח כרובית רך בדיוק במידה הנכונה, מצופה בציפוי פריך שמתפצפץ בפה...
אני יכולה לחסל מגשים של הסיפור הזה. הבעיה, שעניין הטיגון לא כל כך מוערך בקרב הקרדיולוגים והתזונאים, ככה שצריך למצוא לדבר הנפלא הזה, דרך עשייה שתיהיה ידידותית לא רק לנשמה ולבלוטות הטעם אלא גם לחבר'ה שקשוחים איתנו :).
אני כבר אומרת! אני לא מאלו שיגידו לכם, שאפייה בתנור זה ממש כמו בטיגון. זה לאאאאאאאאאאאא. קאפיש? זה פשוט לא! ואם אתם מחזיקים בדיעה הזו ואתם לא משקרים לעצמכם, סימן שלא אכלתם משהו מטוגן זמן רב ושכחתם מה הטעם שלו.
טיגון זה טיגון נקודה. זה תהליך שמניב ומפתח טעמים אחרים, בטח מול אפייה. זו עובדה ואין פה קשר לטעם או לדיעה.
שניצל מטוגן לא דומה לשניצל אפוי בדיוק כמו חצילים, כרובית וכל יתר המטוגנים.
אז נכון שזה לא אותו הדבר אבל!!! ויש פה "אבל" גדול - זה טעים מאוד ובהחלט מספק חלופה הוגנת וראויה למי שרוצה, כלומר חייב, להמנע מטיגון (כי מי "רוצה" להמנע מטיגון?).
ברורררררררר שאפשר לעשות את המתכון עם תבלינים לטעמכם, מלח שיש לכם בארון ופירורי לחם מהסופר. ככה עשיתי שנים.
אבל היי...אפשר להתפתח ולהתקדם לא?... המתכון הזה עושה שימוש בפירורי לחם מלחם מחמצת הום מייד ובמלח המתובל של "מלח הארץ", שהחלטתי לנסות במטבח שלי. האמת, הייתי סקפטית (אני לא מאלו שאוהבים שמחליטים עליהם ואוהבת את "היד" שלי בתיבול). אבל מאז שפתחתי אותם, אני מוצאת את עצמי "דוחפת" אותם כמעט לכל דבר.
ממליצה לכם לנסות בהזדמנות את המתכון הזה, בלי לעגל פינות. אחרת, איך תדעו מה יותר טעים ומיוחד?
לעניין הלחם -
אני אופה לחמי מחמצת על בסיס קבוע, כך לרוב נשארים לי לחמים. אם אתם אופים גם, אתם בטח באותו המצב ואם לא, אפשר לקנות לחם מחמצת או להשתמש בלחם מחמצת שקניתים והתיישן או שהקפאתם עוד מלפני הקורונה ושכחתם בעומק המקפיא.
אגב, אם אתם כבר פה והסתיו הגיע ואיתו מזג האוויר שעושה (לפחות לי) חשק מטורף למרק ואם אתם כבר הדלקתם תנור לייבוש לחם... אל תפספסו את מתכון הקרוטונים הום מייד שלי. למעבר למתכון לחצו כאן.
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
נתחיל בהכנת פירורי הלחם (טובים לכל מנה שדורשת פירורי לחם)
פירורי לחם מתובלים מלחם מחמצת
החומרים:
1 כיכר לחם מחמצת. רצוי ללא תוספות. ניתן להשתמש בלחם שהתיישן או כזה ששכחתם במקפיא. (במקרה כזה להפשיר קודם).
1 כפית מלח שום של מלח הארץ
1 כפית מלח פפריקה של מלח הארץ
2 כפות בוטנים או אגוזים קלויים
1-2 כפית שומשום (לא חובה)
1/4 כפית של עלים מיובשים קצוצים לטעמכם כמו פטרוזליה (יתן מראה לא טעם)/טימין/רוזמרין/זעתר/אורגנו (בוחרים עשב מיובש אחד או כמה)
אופן ההכנה:
פורסים את הלחם לפרוסות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 100 מעלות בתכנית טורבו.
אופים את הלחם עד שהוא יבש לחלוטין. (יכול לקחת כמה שעות).
מצננים לחלוטין.
במעבד מזון, מניחים את פרוסות הלחם, הבוטנים/האגוזים, עשב/י התיבול והמלחים וטוחנים לרמת טחינה שאתם אוהבים.(לכרובית יש לטחון למרקם דק).
מעבירים לכלי אטום, מוסיפים את השומשום ומערבבים.
שומרים בארון עד לשימוש.
למתכון הכרובית
החומרים:
1 כרובית טרייה ולבנה ללא כתמים
פירורי הלחם (שהכנו)
1-2 ביצים (תלוי בגודל הכרובית)
שמן זית
מלח שום של מלח הארץ
אופן ההכנה:
שוטפים היטב את הכרובית ומניחים בקערה.
מכניסים למיקרו ומפעילים כ 4-5 דקות. על הכרובית להתרכך אך לא להיות רכה. אם סכין ננעצת בקלות, הגעתם ליעד. במידה ולא, הפעילו את המיקרו לעוד דקה ובידקו שוב. המשיכו עד שתגיעו ליעד.
מצננים את הכרובית ומפרקים לפרחים.
בקערה גדולה טורפים את הביצים עם 1 כפית קטנה שטוחה של מלח שום.
בצלחת רחבה מניחים את פירורי הלחם שהכנו.
מניחים בקערת הביצים כמה פרחי כרובית לדקה ומערבבים מעט. חשוב שהכרובית תיהיה עטופה היטב בביצה.
מנערים כל פרח כרובית מעודפי ביצה וטובלים בפירורי הלחם. חשוב שהם יצפו היטב את כל הכרובית.
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
ממשיכים עם יתר פרחי הכרובית.
אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות.
לאחר כ 15 דקות מזלפים/מרססים מעט שמן זית על פרחי הכרובית.
מורידים את טמפרטורת התנור ל 180 מעלות ואופים עוד כחמש דקות.
מגישים חם.
בטח תרצו לדעת ש...
נפלא להגיש עם סלסת עגבניות חריפה וטחינה בצד.
הא... ותבחרו כרובית גדולה כי זה מתחסל ברגע.
ניתן להשתמש בפירורי הלחם שהכנתם לכל מנה בה נדרשים פירורי לחם.