יש מתכונים שקל לפתח ויש כאלו שיותר קשה. את המתכון הזה, היה מאוד קשה.
המון ניסיונות. משחקים עם קמחים, כמויות מים ועוד.
שנים הכנתי "לאפות" לפסח עם קמח מצה.
העניין עם קמח מצה, שהוא מאוד דומיננטי בטעם. ככה שבסוף להכל יש אותו טעם. של קניידלעך. לחמניות לפסח, עוגות לפסח וגם לאפות. רק המרקם משתנה :)
השנה, נמכרו במרכולים שמרים כשרים לפסח, מה שגרם לי לחזור לניסיונות בכל הכוח ולא לעצור עד שאני אגיע הכי קרוב לדבר האמיתי.
זה לקח כמה שעות טובות. האמת שכמעט יום שלם ובערב שמעתי -
"וואוו...זה ממש בטעם של לאפה".
"יש לזה אפילו את ריח של לאפה".
"זה ממש קרוב לדבר האמיתי".
יופי. עכשיו רק נשארו לי קצת משחקים של קירור, חימום וכזה, כדי שיהיו לי את כל התשובות, לתת לכם.
ואז אפשר לשבת לכתוב לכם הכל.
אל תפספסו את הלאפת שום ההורסתתתתת שבסוף המתכון.
אם אתם עדיין לא עוקבים אחרי באינסטגרם, בחול המועד בטוח תמצאו שנייה אחת לעשות זאת וככה לא תפספסו שום מתכון חדש. לאינסטוש שלי - לחצו כאן
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
החומרים:
250 גרם קמח תפ"א
150 גרם קמח תמי רב תכליתי
100 גרם קמח תמי למאפי שמרים
17 גרם שמרית כשל"פ (יש במקררים)
4 גרם אבקת אפייה
10 גרם מלח
10 גרם סוכר
480 גרם מים
2 כפות שמן זית
בנוסף 200-250 גרם מים (הסבר בהמשך)
מעט שמן
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר או בקערה, להניח את הקמחים והשמרים ולערבב היטב.
להוסיף את המלח, הסוכר, אבקת האפייה, שמן הזית ו 480 גרם מים וללוש כחמש דקות עד לקבלת בצק.
לכסות ולהניח ל20 דקות.
להתחיל להוסיף לבצק את מים (מהמים הנוספים) לאט לאט ותוך כדי ערבוב.
להוסיף מים עד לקבלת מרקם של בלילה לפנקייק. (איך הסבתות אומרות - כמה שלוקח. מרשה לכם להתעלם מהכמות שכתבתי).
לחמם מחבת רחבה. (עובדים על להבה גבהה).
לשמן מעט את המחבת עם נייר מגבת ספוג במעט שמן.
בעזרת מצקת לצקת למרכז המחבת (הלוהטת) מצקת מלאה של הבלילה ובעזרת גב המצקת בתנועות מנדלה (עיגולים) לדקק את הבלילה. לצלות עד לקבלת גוון זהוב (כדקה).
להפוך ולצלות את הצד השני עד לקבלת גוון זהוב.
להעביר לצלחת.
להגיש חם.
בטח תרצו לדעת ש...
ללאפה גדולה שימו 2 מצקות בכל פעם.
הלאפות במיטבן לאחר ההכנה.
בניסיון של הכנה יום קודם ושמירה במקרר (עם ניילון מפריד)- צלייה על המנגל החזירה בהן חיים והן קיבלו מרקם פריך. חימום של 15 שניות במיקרו החזירה להן חיים והן קיבלו מרקם רך (כמו של פנקייק).
ניתן ללשלב עשבי תיבול קצוצים בפנים.
ניתן למרוח מעל חמאה מומסת עם מעט שום כתוש, מלח ופטרוזליה קצוצה. (מורחים לאחר שהופכים).
בשיתוף: קמח תמי
