לא יודעת מה אתכם. אני, פחות בקטע של עוגות מוס, קרם וקצפת. לא שזה הפריע לי "לרדת" על רבע עוגה.
אבל מה אני חשובה? בסופ"ש היתה חגיגה משפחתית משמחת והבקשה היתה - עוגת טריקולד. אז טריקולד היא העוגה שתיהיה.
על הדרך החלטתי, שהפעם אני איהיה ממש מותק, אעלה מתכון עם הסברים וטיפים ממש שווים ואצלם לכם סרטון הכנה ועוד סרטון לניקוי מטרפה חשמלית. (בחיי שאני משהו).
באמת שזו אחת העוגות המרשימות והקלות. אבל (כן, יש אבל) - היא דורשת יומיים הכנה. רגע, אל תברחו. אתם לא עובדים יומיים. חס וחלילה. אתם עובדים ממש בקטנה. פשוט יש פה קירורים והקפאות.
העוגה הזו היא למעשה שלוש שכבות מפנקות של שלושה גנאשים מוקצפים.
גנאש הוא מסה של שמנת מתוקה ושוקולד. כל שוקולד (מריר/חלב/לבן) דורש יחס אחר. כמו כן, שינוי היחסים ביחס של כל גנאש, יגרמו לגנאש להיות יציב יותר או נוזלי יותר. לגנאש נוזלי יותר (למשל לטבילה) - נגדיל כמות שמנת ולגנאש יציב יותר, נגדיל כמות שוקולד. בגנאש יש חשיבות גדולה לאיכות השוקולד. ממליצה לקנות שוקולד בחנות מתמחה לאפייה ולא בסופר.
אופן ההכנה פשוט ממש. מביאים את השמנת לרתיחה. מוסיפים אליה את השוקולד. מבלנדרים (ערבוב בבלנדר), מקררים במקרר לילה ומקציפים.
בנוסף, כל שכבה דורשת הקפאה. כדי שתוכלו להעמיס עליה בכיף, שכבת עונג נוספת בלי שהן יתערבבו זו בזו.
ועוד כמה קטנות -
ברוררררר שאפשר להכין את העוגה הזו ללא בסיס. כלומר, רק מוסים. במצב כזה, פשוט ותרו על שכבת הבסיס.
ברורררר שניתן להקטין את קוטר התבנית (כל שכבה תיהיה גבהה יותר) או להכין ברינגים אישיים. (יש לבחור ברינג גבוה).
ברורררר שאפשר להפוך אותה לקינוח כוסות. במקרה כזה, העבירו כל מסת שוקולד לשק זילוף (נפרד) וזלפו שכבה - שכבה. אם אתם פדנטים, תקפיאו בין שכבה לשכבה. מומלץ לבחור בכוס עם דפנות ישרות.
ניתן להמיר את העוגה הופכת בקלות לעוגה ללא גלוטן או עוגה כשרה לפסח - פשו ותרו על הבסיס או המירו אותו בעוגיות ללא גלוטן/כשרות לפסח.
כדי להקל על העבודה ולייעל אותה - מומלץ לעבוד עם שלושה כדים גבוהים ורחבים. לשקול בכל כד את השמנת שנדרשת לאותו הגנאש. להביא אותה לרתיחה במיקרו. להוסיף את השוקולד הרלוונטי. לבלנדר ישירות בתוך הכד. לניילן ולהקפיא עם הכד. למחרת להקציף עם מטרפה חשמלית ידנית בתוך הכד. (או להעביר למיקסר ולהקציף). הכדים עולים גרושים ומשמשים להמון דברים. ממליצה להחזיק כמה בבית.
אני אוהבת לשחק עם המרקמים של השכבות. אם גם אתם בעניין -
פשוט תוסיפו לגנאש שוקולד חלב עוד 50 גרם שמנת מתוקה (סה"כ 150 גרם) ולגנאש שוקולד לבן עוד 30 גרם שמנת (סה"כ 130 גרם). כל היתר- ללא שינוי.
לקבלת תוצאה יפה מומלץ לעבוד עם שקף לעוגות. (השקף לא מיועד לאפייה. זה לא קשור לעוגה שלנו, אבל אם כבר בשקפים עסקינן - אז סתם שתדעו).
בהיילייטס באינסטגרם שלי, מחכה לכם סרטון איך מנקים מסה ממטרפה חשמלית בקלי קלות.
אם בא לכם )ובצדק) מכשיר כמו שלי שעושה מלא דברים וגם חזק ואיכותי הנה קישור לרכישת מכשיר כמו שלי
היידה, תתחילו לבשל מחמאות!
אם אתם עדיין לא עוקבים אחריי באינסטגרם (איך זה יכול להיות בכלל?), זה ממש הזמן לתקן את הטעות הזו.
היידה, הייידהההה, תקנו בבקשה את הטעות צ'יק צ'אק ותחזרו לפה מהר. מחכה לכם בדיוק כאן, עם עוד מתכון מנצח וגורף מחמאות.
סרטון הכנה מחכה לכם באינסטגרם שלי.
מה אומרים - מתחילים?
אז מה צריך? (לתבנית 26)
לבסיס: (לא חובה)
120 גרם פתיבר וניל/שוקו טחון / עוגיות יין כשל"פ
50 גרם חמאה מומסת
קורט מלח דק
לשכבת השוקולד המריר:
150 גרם שוקולד מריר
150 גרם שמנת מתוקה 38%
לשכבת השוקולד חלב:
150 גרם שוקולד חלב
100 גרם שמנת מתוקה 38%
לשכבת השוקלד לבן:
200 גרם שוקולד לבן
100 גרם שמנת מתוקה 38%
אז מה עושים?
לשכבת השוקולד המריר:
מרתיחים את השמנת מתוקה 38%.
מוספים את השוקולד המריר ומניחים כמה דקות שיימס.
בעזרת בלנדר מוט מבלנדרים את המסה עד לקבלת מסה חלקה.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
לשכבת השוקולד חלב:
מרתיחים את השמנת מתוקה 38%.
מוספים את השוקולד החלב ומניחים כמה דקות שיימס.
בעזרת בלנדר מוט מבלנדרים את המסה עד לקבלת מסה חלקה.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
לשכבת השוקלד לבן:
מרתיחים את השמנת מתוקה 38%.
מוספים את השוקולד הלבן ומניחים כמה דקות שיימס. הוא לא מתנהג כל כך יפה בהמסה. זה לא אתם - זה הוא.
בעזרת בלנדר מוט מבלנדרים היטב (זו הדרך להתמודד איתו) את המסה עד לקבלת מסה חלקה.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
למחרת -
גוזרים שקף לעוגה בקוטר המתאים ומניחים על דפנות התבנית (מבפנים).
הכנת הבסיס -
מערבבים היטב את הפתיבר עם החמאה המומסת והמלח.
משטחים בתבנית ומהדקים לשכבה אחידה וצפופה.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים להקפאה ל 30 דקות.
מקציפים את השוקולד אותו תרצו כשכבה ראשונה. אני משאירה את שילוב הצבעים לבחירתכם.
אם בחרתם לשחק עם מרקמים - תתחילו במרקם היציב ותסיימו במרקם הרך ביותר.
מעבירים את המסה לתבנית ומשטחים על הבסיס בעזרת פלטה או קלף.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא ל 30 דקות.
מקציפים את השוקולד אותו תרצו כשכבה שנייה.
מעבירים את המסה לתבנית ומשטחים בעדינות בעזרת פלטה או קלף על שכבת השוקולד הראשונה (שקפאה) .
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא ל 30 דקות.
מקציפים את השוקולד אותו תרצו כשכבה שלישית.
מעבירים את המסה לתבנית ומשטחים בעדינות בעזרת פלטה או קלף על שכבת השוקולד השנייה (שקפאה).
מכסים בניילון נצמד.
את העוגה ניתן לשמור במקרר כעוגת מוס או במקפיא כעוגת גלידה.
אם נדרשת לכם נסיעה עם העוגה תקפיאו אותה וקחו אותה קפואה. ככה תגישו אותה במרקם נהדר.
בטח תרצו לדעת ש...
אפשר להקפיא גנאש (עד חודשיים).
אפשר להקפיא את העוגה. למה שתרצו לעשות את זה?
למשל, אם יש אורחים ואתם רוצים להכין חלק מהדברים מראש.
למשל, אם כבר היו אורחים ונשארה עוגה (איך זה קרה??????) ולא בא לכם להיות אלו שיחסלו מה שנשאר.
למשל, אם אתם צריכים להביא אותה לאירוח/פיקניק וכו.
הקיצר - הבנתם אותי...
עוגה נהדרת כשרה לפסח. בפסח - ניתן לותר על הבסיס או להמיר את הפתיבר לעוגיות יין טחונות או כל עוגיות פריכות אחרות כשרות לפסח.
ניתן לקשט בקקאו.
בשיתוף בטרשופ