מה אומרים, נשרף לי?
אני ממש מקווה שעניתם: "לאאאאאאאא!!! מה פתאום????? -ככה הכי טעים! איך יוצא לך צבע כזה???"
כי זה כל כך לא שרוף וכל גוון אחר לעוף בתנור מקבל אצלי ציון "לא עובר".
יש לי שיטה להכנת עוף בתנור. אמנם היא לוקחת זמן בערך כמו להכין חמין (צוחקת ...תרגעו. קצת פחות :) ) אבל כשאצלי אוכלים עוף... הוא נופל מהעצם והעצמות שלו יודעות לספר לכם, מה יש ברוטב.
אוחחחח... אין כמו עוף עם תפוחי אדמה שאושפזו לילה במקרר במשרה, יעני מרינדה (תכלס ממש לא חשוב איזו) ונאפו במשך שעות בחום נמוך, עד שהמרינדה מקבלת מרקם של ריבה ותפוחי האדמה הופכים רכים ושחומים כאילו יצאו מחמין, ספוגים בטעמי המרינדה והעוף. ככה מגישים פה עוף ואני בכלל חצי אשכנזייה :)
אה.... מה קורה?... טישו למריירים שם בסוף?
כבר אומרת, המרינדה היא נטו עניין של טעם. יותר מתקתק, יותר פיקנטי, באמת שזה ממש, אבל ממש, לא משנה. ברור שאכתוב לכם בדיוק מה קורה בתבנית הזו, אבל יש בבלוג עוד שפע מרינדות לעוף. למרינדות מנצחות לחצו כאן
מה שחשוב זו הטכניקה ועליה ארחיב מיד.
רק בואו נסכם מה אתם לא עושים-
אתם לא קונים עופות או חלקי עוף גדולים. לא קטן - לא קונים. עוף קטן זה עוף צעיר יותר, טעים יותר ופחות שמן. כשאני עומדת בתור לקצבייה ומבקשים חלקים גדולים אני חייבת להתערב.
"לא כפרה, הפוך..." אני מלמדת אותם (למרות שהקצב זורק לי מבט של מה נסגר? סוף סוף, יש מישהו שלא מבין שיקנה את הסחורה הזו). ואז באה התשובה הקבועה: "תודה. אבל אצלי בבית הם אוהבים שיש מה לאכול...".
סירייסלי? לא, כי אצלי הם לא אוהבים.
אז שיקחו 4 חתיכות עוף אבל שוות במקום אחת דרעק (זה מה שקורה אצלי אגב).
סתם התעצבנתי לי עכשיו. היידה, ממשיכים.
אתם לא מתבלים עוף ואופים אותו באותו היום.
אתם לא אופים בתנור עוף בחום גבוה לזמן קצר. (לא מעניין אותי שאתם ממהרים. ממהרים? תכינו חזה עוף על הפלנצ'ה).
אתם לא מחפפים בעיסוי של העוף (גם אם הוא לא שילם על עיסוי). תעסו מהלב :) זה ישתלם אחר כך.
ועכשיו נעבור למה כן ואיך בדיוק, עושים ולפני שאתם מתחילים לקרוא עד הסוף, יש בסוף הערות חשובות.
היידה תתחילו לבשל מחמאות. הלווווו, לא לשכוח לצלם אותן ולתייג אותי לאינסטגרם שלי - לחצו כאן קחו משקפת ותתחילו לעקוב אחרי אוכל טוב.
החומרים:
3 כרעיים קטנות נקיות ומחולקות לשוק וירך
3 תפ"א לתנור קלופים וחתוכים לקוביות
למשרה (מרינדה)
1/2 כוס קטשופ
1/2 כוס רוטב טריאקי מהסוג הסמיך (בפסח טריאקי כשל"פ)
1 כף סויה (בפסח סויה כשל"פ)
1 כף שום טרי כתוש
1/4 כוס סילאן טבעי
1/2 כפית פלפל שחור גרוס גס
1 כף שטוחה פפריקה חריפה בשמן
לא צריך מלח - אין טעות. (המלח ברטבים)
אופן ההכנה:
לערבב היטב את כל חומרי המרינדה.
להניח בתבנית חסינת חום (בבקשה לא בחד פעמי) את נתחי העוף ותפוחי האדמה.
לצקת מעל את המרינדה.
לעסות היטב את המרינדה לתוך העוף ותפוחי האדמה ולסדר בתבנית, כאשר העור של הירך כלפי מעלה (בשוק זה לא משנה).
להניח על העוף נייר אפייה ומעל נייר כסף לסגור היטב! (חשוב! לא לחפף בסגירה. האדים יברחו והכל יתיבש).
להכניס ללילה למקרר. (מאשרת הקלה ל - 8 שעות).
למחרת, להוציא את התבנית אל השיש (שהעוף יחזור לטמפ' החדר) ובנתיים לחמם תנור ל 180 מעלות.
להכניס את התבנית לתנור ולאפות (מכוסה) כשעה.
להוריד את הטמפרטורה ל 150 מעלות (לא להתפתות להציץ. הכל בסדר בפנים. אנחנו רוצים לשמור על האדים לקבלת עוף שחום ועסיסי) ולאפות עוד כשלוש שעות.
להוציא את התבנית בזהירות, להסיר את הכיסוי ולהפוך את העופות ותפוחי האדמה.
לכסות שוב היטב (באותה הדרך בדיוק) ולאפות עוד כשעה.
להוציא שוב את התבנית ושוב בזהירות :)
להפוך בחזרה את הנתחים, כך ששוב העור של הירך יהיה כלפי מעלה ובעזרת כף לצקת מהמרינדה על העוף.
להעלות את החום ל 180 מעלות ולאפות עוד כחצי שעה. (או רבע שעה ללא כיסוי).
חשוב! שימו לב -
לפעמים עוף מגיר הרבה נוזלים, גודל העוף משתנה או גודל תפוחי האדמה שתשימו. בקיצור, כדי שתצליחו כמה הערות חשובות -
1. להקפיד שיהיה יחס נכון בין כמות העוף למרינדה. היא אמורה לעטוף היטב את העוף ותפוחי האדמה ושתשאר בתחתית התבנית שכבה די הגונה, נגד עין הרע :)
2. המרינדה לא צריכה להיות נוזלית מדי, על מנת שתוכל להצטמצם באפייה.
3. אם בבדיקות במהלך האפייה נגמרה המרינדה- תכינו עוד, תוסיפו ותערבבו בעדינות.
4. אם בבדיקה, הכנרת עברה לתבנית שלכם - בעזרת כף/מצקת תפטרו מעודפי נוזלים.
5. הוספתם עוף ותפ"א - אל תשכחו להוסיף רוטב בהתאמה.