פסח. מילא מצות. אבל קינוחים. קינוחים בפסח.
אני לא יודעת מה אתכם, אבל אותי צמד המילים "קינוחים בפסח", מאתגר מאוד. אולי כי אני מלכת הבצקים וקינוחים הם פחות הצד החזק שלי.
בפסח שעבר, נחשפתי לראשונה ל "קמח תמי".
אם להגיד את האמת, מאז צמד המילים הזה כבר פחות מאיים עלי.
התחושה שאני יכולה להמשיך לאפות עוגות ועוגיות ופשוט להמיר את הקמח הרגיל או התופח בקמח תמי תואם, בהחלט מרגיעה ופותחת המון אפשרויות.
בשנה שעברה הכנתי עוגת שכבות שרשמה מספר התעלפויות עונג. למתכון עוגת שכבות וקרם לחצו כאן .
ראיתי כי טוב, אז הכנתי גם בראוניז שוקולד - פרג הורס ת'בריאות. למתכון לבראוניז לחצו כאן
השנה, החלטתי ללכת על פאי. תכל'ס פאי זה שיחוק עם קמח ללא גלוטן. כי בצק פריך דורש קמח דל בגלוטן.
אז נכנסתי לשחק קצת במטבח ויצא פאי מטורף. באמת מטורף. רגע, אני לא מבינה. היה לכם בכלל ספק?
וכדי שלא תגידו שאני לא מגלה לכם את כל הסודות שלי...
אז הנה אני אומרת, אני מאוד אוהבת לאפות קינוחי פאי ברינגים אישיים. (קוטר 8-12). אני מכינה מספר מילויים ואז שולחן הקינוחים מקבל מראה עשיר. חותכים כל פאי אישי לארבע וככה כל אחד מקבל ביס מושלם מכל קינוח.
בליל הסדר הזה יהיה פאי שוקולד ועוד שני מילויים. אולי שקדים? או פרג? יש לי עוד קצת זמן לחשוב.
הלוווווווווווו.... רגע.... לפני שאתם רצים למתכון. שימו לב! אם אתם שומרי כשרות, יש להצטייד במערוך כשר לפסח.
לפאי פרווה -
להמיר את החמאה בנטורינה.
להמיר את השמנת מתוקה בשמנת צמחית.
להמיר את שוקלד החלב בשוקולד מריר ולשנות יחסים באופן הבא: 200 שמנת צמחית ו 200 שקולד מריר
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
החומרים: לתבנית פאי/ רינג קוטר 24 או 22/מספר רינגים אישיים
200 גרם קמח תמי רב תכליתי (כתום)
135 גרם חמאה קרה מהמקרר
65 גרם אבקת סוכר
1 חלמון ביצה L
קורט מלח
מעט גרידת תפוז
בנוסף : קמח תמי לקימוח
למלית :
150 גרם שמנת מתוקה 38%
225 גרם שוקולד חלב איכותי
קורט מלח
1 כפית שטוחה גרידת תפוז
אופן ההכנה:
להניח בקערה את הקמח, אבקת הסוכר והמלח.
לחתוך את החמאה לקוביות ולהוסיף לקערה.
בעזרת האצבעות לעבד את הבצק.
להוסיף את החלמון והגרידה ולהמשיך לעבד עד איחוד וקבלת בצק אחיד.
לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשעתיים.
לקמח בנדיבות (בקמח תמי) את משטח העבודה.
לרדד את הבצק לעיגול בקוטר גדול ב 4 ס"מ מקוטר התבנית. (ניתן גם לרדד בין שני ניירות אפייה).
להרים בעדינות את הבצק ולהניח בתבנית. (הבצק עדין ושברירי).
להדק את הבצק בדפנות. להקפיד לייצר 90 מעלות בתחתית-דופן.
להעביר את המערוך על שולי התבנית, כך שהמערוך יחתוך את עודפי בצק.
במידה וצריך תיקונים - לתקן. (הכל בסדר. אם תשמרו על עובי אחיד, איש לא יידע :) )
בעזרת מזלג, לחורר את תחתית הבצק.
להעביר את התבנית (עם הבצק) למקפיא לחצי שעה.
לחמם תנור ל 170 מעלות בתכנית חם עליון תחתון.
לאפות את הקלתית כ 20-25 דקות או עד שהיא זהובה ואפויה דיה.
לצנן היטב.
בכד מדידה /קערת זכוכית המיועדים למיקרו, לשים את השמנת המתוקה והשוקולד.
לחמם במיקרו בפולסים של 25 שניות, עד שהשוקלד נמס. יש לערבב בין פעם לפעם.
להוסיף את המלח וגרידת התפוז.
לבלנדר עם בלנדר מוט את המסה למסה חלקה (או לטרוף במטרפה).
לצקת את המסה לקלתית (הקרה).
לכסות את הפאי להעביר למקרר להתייצבות (2-3 שעות).
בטח תרצו לדעת ש...
ניתן להגיש לצד קצפת.
ניתן לקשט את הפאי עם זילופים של קצפת. (לטעמי מיותר,כבד ומתוק מדי)
ניתן לקשט את הפאי בקליפות תפוז מסוכר.
אם אתם לא חובבי טעמי שוקולד - תפוז, ותרו על גרידת התפוז.
ניתן להכין את הפאי יום מראש.
ניתן להכין את הקלתית יומיים מראש.
בשיתוף קמח תמי