החג הזה כולם ילבשו לבן. גם הפיצות.
כמי שלא מחבבת במיוחד רטבי עגבניות, מרגיש לי שחשבו עלי, כשהמציאו את הפיצה הזו. פיצה לבנה.
רק השם כשלעצמו, עושה לי את זה. יש בו משהו אלגנטי כזה.
בצק שמרים דק מעליו גבינות, לוהטות ונמסות. בלי שום רעשי רקע.
בנינו, יש טוב מזה?
שנים שאני מכינה פיצות בבית. חוץ מהגבינה, הכל הום מייד. אגב, ממליצה לקנות מוצרלה איכותית, לטעם מושלם ולקבלת האפקט של גבינה נמתחת שאנחנו מחפשים בפיצה.
אז כאמור, הכל הום מייד. בצק איכותי (לפעמים בטכניקת שדורשת עבודה של שלושה ימים), רוטב עגבניות מעגבניות טריות, אפילו עשבי התיבול נקטפים בו ברגע מהגינה שלי וכן, גם רוטב ביאנקה.
הפיצה שזוכה לרוטב הלבן והקסום הזה, נשלחת היישר (ורק) לצלחת שלי.
אז מה זה בעצם רוטב ביאנקה? רוטב לבן. שעשוי לרוב רק מגבינות. לפעמים מחליף אותו רוטב בשמל.
יש שמוספים עשבי תיבול. אני פחות בקטע. תנו לי להתענג על טעמי הגבינות, בלי ששום דבר ישתלט על טעמן המושלם.
כשמחלבות גד הוציאו רוטב ביאנקה, לא ראיתי שום סיבה, לא להקל עלי בעניין הזה.
האמת, אין במקרה הזה משמעות להכנת רוטב "הום מייד". בסוף מדובר בתערובת של גבינות (שגם ככה הם עושים :) ) אז, שיערבבו אותן על הדרך ויחסכו לי לרחוץ עוד קערה וכף.
מעל הרוטב המושלם הזה, מפזרים מוצרלה מגוררת (נגד עין הרע) ואופים. שלמות.
מבחינתי, ממש אפשר לעצור פה.
אבל אם אתם בעניין של פוזה, תוסיפו מעל פרוסות דקות של פטריות טריות או רבעי תאנים שצרבתם מעט על מחבת. גם אגסים מקורמלים או פרוסות דקיקות של זוקיני צרוב, ישודכו נפלא לפיצה הזו.
לפני שמתחילים כמה מילים על אפיית פיצה. כי בנינו, זה ממש, אבל ממש חשוב.
פיצה אופים בתנור לוהט. הרבה בתים מצוידים בטאבון וזה מושלם לפיצה שלנו.
אז הנה לכם כל האופציות - (העיקר שכשעה וחצי לפני ההכנה הסופית תתחילו לחמם תנורים).
אפייה בטאבון-
חממו את הטאבון ל 350 מעלות. כשהגעתם לחום, תנו לו להמשיך לעבוד ולצבור חום עוד כחצי שעה לפחות.
תרכיבו את הפיצה (רוטב ותוספות) על מרדה מקומח בנדיבות בקמח תירס.
בעזרת המרדה, החליקו בזהירות אך במהירות את הפיצה לטאבון.
סובבו את הפיצה במהלך האפייה.
האפייה מאוד קצרה בטאבון. לא לזוז ממנו.
אפייה בתנור ביתי למי שיש מרדה (הכף הגדולה של הפיצה)-
שימו בחלק התחתון של התנור תבנית תנור הפוכה (החלק הפנימי של התבנית כלפי מטה) או אבן שמוט.
חממו מראש את התנור לחום המקסימלי בתכנית חום עליון - תחתון. לאחר שהתנור הגיע לחום, תנו לו להמשיך לעבוד כשעה.
תרכיבו את הפיצה (רוטב ותוספות) על מרדה מקומח בנדיבות בקמח תירס.
בעזרת המרדה, החליקו בזהירות אך במהירות את הפיצה לאבן או לתבנית התנור (לא להשתמש בנייר אפייה).
לאפות כ 10 דקות או עד שהפיצה זהובה בתחתית.
אפייה בתנור ביתי למי שאין מרדה
חממו מראש את התנור לחום המקסימלי בתכנית חום עליון - תחתון. לאחר שהוא מגיע לחום, תנו לו להמשיך לעבוד כשעה.
על משטח עבודה, להניח את תבנית התנור הפוכה (החלק הפנימי כלפי מטה).
לקמח בנדיבות בקמח תירס את התבנית.
להניח על התבנית את הבצק (לאחר הפתיחה) ומעל להרכיב את הפיצה (רוטב ותוספות).
להכניס לתנור ולאפות כ 10 דקות או עד שהפיצה זהובה בתחתית.
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
החומרים:
לבצק: (3 פיצות)
1/2 ק"ג קמח לפיצה
10 שמרים טריים
10 גרם מלח
300 מים קרים
15 גרם שמן זית (לא חובה)
לרוטב:
2 קופסאות רוטב ביאנקה של מחלבות גד
300 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
בנוסף:
קמח לבן לקימוח
קמח תירס לקימוח
לתוספות: (לא חובה)
10 פטריות שמפניון פרוסות דק
או
1 אגס פרוס לפרוסות דקות צרובות על מחבת לוהטת או על מחבת עם כפית סוכר מומס
או
5 תאנים חתוכות לרבעים צרובות על מחבת לוהטת
או
1 זוקיני פרוס דק צרוב על מחבת לוהטת
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר לשים את הקמח ולפורר את השמרים לתוכו. לערבב קלות.
להוסיף את יתר החומרים וללוש כעשר דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
להעביר את הבצק לקערה משומנת בשמן זית.
לכסות את הקערה.
להתפיח עד הכפלת נפח בלבד. (משך זמן ההתפחה תלוי בטמפרטורה ועלול לקחת גם שעתיים -שלוש).
לחלק את הבצק ל 3.
לאסוף כל חלק לכדור.
להניח את הכדורים על משטח עבודה מקומח קלות ולכסות (ניתן להניח את הכדורים בקופסה שטוחה וגדולה עם מכסה).
להתפיח את הכדורים עד שהם תפוחים ואווריריים מאוד.
להניח קמח בצלחת עמוקה ורחבה.
לקמח בעדינות (תוך שמירה על הנפח) כדור בצק מכל צדדיו.
להניח את כדור על משטח מקומח.
בעזרת האצבעות, לפתוח כל כדור מהמרכז לדפנות, עד לקבלת עלה דק ושוליים עבים.
לקמח בנדיבות בקמח תירס מרדה או תבנית תנור הפוכה (הסבר לעיל).
להניח את העלה על התבנית או המרדה.
לצקת כשליש מרוטב הביאנקה ובעזרת כף לפזר אותו בצורה אחידה עד השוליים.
לפזר מעל כשליש מהמוצרלה המגוררת.
אם אתם הולכים על תוספת - לסדר אותה יפה מעל.
אני אוהבת לשים מוצרלה בדפנות ולקפל אותן.
אפייה בטאבון-
חממו את הטאבון ל 350 מעלות. כשהגעתם לחום, תנו לו להמשיך לעבוד ולצבור חום עוד כחצי שעה לפחות.
תרכיבו את הפיצה (רוטב ותוספות) על מרדה מקומח בנדיבות בקמח תירס.
בעזרת המרדה, החליקו בזהירות אך במהירות את הפיצה לטאבון.
סובבו את הפיצה במהלך האפייה.
האפייה מאוד קצרה בטאבון. לא לזוז ממנו.
אפייה בתנור ביתי למי שיש מרדה (הכף הגדולה של הפיצה)-
שימו בחלק התחתון של התנור תבנית תנור הפוכה (החלק הפנימי של התבנית כלפי מטה) או אבן שמוט.
חממו מראש את התנור לחום המקסימלי בתכנית חום עליון - תחתון. לאחר שהתנור הגיע לחום, תנו לו להמשיך לעבוד כשעה.
תרכיבו את הפיצה (רוטב ותוספות) על מרדה מקומח בנדיבות בקמח תירס.
בעזרת המרדה, החליקו בזהירות אך במהירות את הפיצה לאבן או לתבנית התנור (לא להשתמש בנייר אפייה).
לאפות כ 10 דקות או עד שהפיצה זהובה בתחתית.
אפייה בתנור ביתי למי שאין מרדה
חממו מראש את התנור לחום המקסימלי בתכנית חום עליון - תחתון. לאחר שהוא מגיע לחום, תנו לו להמשיך לעבוד כשעה.
על משטח עבודה, להניח את תבנית התנור הפוכה (החלק הפנימי כלפי מטה).
לקמח בנדיבות בקמח תירס את התבנית.
להניח על התבנית את הבצק (לאחר הפתיחה) ומעל להרכיב את הפיצה (רוטב ותוספות).
להכניס לתנור ולאפות כ 10 דקות או עד שהפיצה זהובה בתחתית.
בטח תרצו לדעת ש...
ממש יפה להגיש מעל הפיצה חופן עלי רוקט יפים וטריים.
המרה לשמרים יבשים - 3 גרם. להניח מעל הקמח ולערבב היטב.
המתכון בשיתוף מחמלבות גד