אני נתקלת המון פעמים בשאלה, איך לגרום לקציצות להיות רכות.
יש מגוון שיטות. לרוב אני מוסיפה פירה או חלה רוטובה וסחוטה או פיתה רטובה וסחוטה.
הנה לכם מתכון שקציצות רכות כמו אלו, לא טעמתם. פשוט נמסות בפה.
אם רק הייתי יכולה להעביר לכם את הרכות שלהן... בואו נסכם שתדמיינו צמר גפן מתוק או מרשמלו או שפשוט תתחילו לבשל מחמאות ותוכלו להפסיק לדמיין.
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
החומרים:
לעיסת הבשר:
1/2 ק"ג בשר בקר טחון טרי (מצוואר או צלעות)
1 בצל לבן גדול מגורד דק (לא לסחוט)
1 תפוח אדמה גדול מגורד דק (לא לסחוט)
3 פרוסות חלה שהושרו במים ונסחטו היטב (רק פנים החלה - החלק הלבן) בפסח להמיר בפירה משני תפ"א
1/2 כפית שום טרי כתוש
1/3 צרור כוסברה קצוצה דק (מי שממש שונא יכול לוותר)
1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
1 כפית גדושה בהרט לקציצות
מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון
לרוטב:
1 בצל סגול גדול פרוס לרצועות דקות
400 גרם אפונה (משקית)
1/2 כפית כורכום
1/3 כפית פפריקה חריפה
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית פלפל אנגלי
מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון
בנוסף: שמן
אופן ההכנה:
לערבב היטב את כל חומרי העיסה ו "ללוש" כמה דקות.
להניח במקרר לחצי שעה.
בסוטאז' רחב ומצופה (לא נירוסטה) לחמם כ 1/3 כוס שמן
אם אין סוטאז' כזה, לטגן את הקציצות במחבת ובתום הטיגון, לשפוך את השמן לסוטאז'
ליצור מהעיסה קציצות ולטגן היטב משני הצדדים.
להעביר את הקציצות המטוגנות לצלחת.
להעביר לסוטאז' את הבצל ולטגן כ 3-4 דקות (בשמן שטוגנו הקציצות)
להוסיף את התבלינים ולטגן עוד כ 2-3 דקות.
להוסיף את האפונה ולטגן כדקותיים.
להוסיף מים רותחים בגובה חצי מהסוטאז'.
להביא לרתיחה.
להנמיך את הלהבה ולבשל כחצי שעה על להבה נמוכה מאוד.
להוסיף את הקציצות ולבשל עוד כ3/4 שעה על להבה נמוכה מאוד.
בטח תרצו לדעת ש...
המנה נהדרת על אורז לבן, פירה, קוסקוס ובורגול.