• טלי קינן

אסאדו בגריל עם קופסת עישון

Updated: Jul 9, 2020

אין לי כלום ושום דבר עם מעשנות, גרילים או גריל עם מעשנה.

זה התחום של הצמוד. אני רק אוכלת וגם זה, רק כשטעם העישון לא דומיננטי מדי.

כשמתעסקים 13 שעות בהכנת מנה כזו, הרגע שהיא מגיעה לשולחן מונצח בערך כמו חתונה בימי קורונה.

אז הייתי נחמדה, צילמתי ואפילו הסרטתי ועל הדרך, העלתי איזו תמונה וסרטון קטן.

אתם ראיתם והבקשות למתכון לא אחרו להגיע. הבחור תוחקר כהלכה והנה לכם תוצאות התחקיר.

זה מה עשה וזה בוצע גריל עם קופסת עישון.

והכי חשוב, לא לשכוח כפפות שחורות בחיתוך, זה עושה את כל הפוזה :)


שימו לב - יש להתחיל יום קודם בהשריית הבשר. משך זמן הצלייה כ 12 שעות.


היידה תתחילו לבשל מחמאות.




החומרים:


נתח שלם של אסאדו 3 ק"ג

בריין של 4% +טימין (בריין - תהליך של השריית הבשר בתמיסת מלח במטרה לשמור על העסיסיות שלו)

1/3 כוס סילאן

מלח גס אטלנטי

2 כפות פלפל שחור גרוס גס

אבקת אספרסו (האבקה שבתוך הקפסולות)

2 כפות שמן זית


רוטב סילאן - סילאן מדולל במים


אופן ההכנה:


יום קודם:

להכניס ללילה למקרר את הנתח בבריין עם עשב התיבול.

למחרת:

להשרות למשך שעתיים שבבי עץ פקאן (או כל עץ אחר לטעמכם).

בקערית, לערבב שמן זית, סילאן, אבקת אספרסו, מלח ופלפל.

לעסות את הנתח עם התערובת.

לחמם את הגריל ל 110 מעלות (נשתמש במהלך הצליה בלהבה אחת. הנתח יונח בצד השני של הגריל).

מעל הלהבה הדולקת, להניח את קופסת העישון ובתוכה השבבים המושרים.

להניח את הנתח על רשת הגריל (בצד המרוחק מהלהבה), כאשר העצמות פונות כלפי מטה. (הצד הרחב של הנתח יפנה לכיוון הלהבה והצד הצר הרחק ממנה על מנת למנוע ייבוש של החלק הדק של הנתח).

לעשן במשך 2-4 שעות (תלוי עד כמה אתם חובבי טעמי עישון), עד שהנתח מגיע ל 75 מעלות בחלק העבה שלו.

מידי פעם למשוח את הנתח ברוטב הסילאן (סילאן מדולל במים), כדי שלא יתיבש.

לאחר שהנתח הגיע ל 75 מעלות, נמשיך בהכנה של הנתח כאשר הוא מכוסה.

להכין גיליון נייר אלומיניום בגודל 50 ס"מ על 50 ס"מ ומעליו להניח נייר אפיה.

להוציא את הנתח מהגריל ולהניח על גבי נייר האפייה.

למשוח שוב את הנתח ברוטב הסילאן ולסגור היטב.

להחזיר את הנתח לגריל עד שיגיע לטמפ של 90-95 מעלות.




בטח תרצו לדעת ש...

סך הכל הנתח היה על הגריל כ 12 שעות.

יממתי את הגריל לבערך 110 מעלות, שימוש בלהבת אחת, מעלה שמתי קופסת עישון עם שבבי עץ פקאן שהושרו במים במשך שעתיים. את ה

נתח היממתי את הגריל לבערך 110 מעלות, שימוש בלהבת אחת, מעלה שמתי קופסת עישון עם שבבי עץ פקאן שהושרו במים במשך שעתיים. את הנתח הנחתי עם העצמות למטה בצד השני של הגריל (רחוק מהלהבה) כאשר הצד העבה יותר לכיוון הלהבה והצד הדק הכי רחוק ממנה. אחרי שעתיים של עישון, כל שעה בערך הרטבתי את הנתח עם רוטב סילן (סילן מדולל במים), כך עד שהטמפ הפנימית של הנתח הגיעה ל 75 מעלות. לקחתי נייר כסף, מעליו נייר אפיה, והנחתי את הנתח עליו וסגרתי היטב לאחר שמרחתי שוב ברוטב, והשארתי את הנתח עד שהגיע לטמפ של 90-95 מעלות. סך הכל היה כמעט 12 שעות בגריל.נחתי עם העצמות למטה בצד השני של הגריל (רחוק מהלהבה) כאשר הצד העבה יותר לכיוון הלהבה והצד הדק הכי רחוק ממנה. אחרי שעתיים של עישון, כל שעה בערך הרטבתי את הנתח עם רוטב סילן (סילן מדולל במים), כך עד שהטמפ הפנימית של הנתח הגיעה ל 75 מעלות. לקחתי נייר כסף, מעליו נייר אפיה, והנחתי את הנתח עליו וסגרתי היטב לאחר שמרחתי שוב ברוטב, והשארתי את הנתח עד שהגיע לטמפ של 90-95 מעלות. סך הכל היה כמעט 12 שעות בגריל.

יממתי את הגריל לבערך 110 מעלות, שימוש בלהבת אחת, מעלה שמתי קופסת עישון עם שבבי עץ פקאן שהושרו במים במשך שעתיים. את הנתח הנחתי עם העצמות למטה בצד השני של הגריל (רחוק מהלהבה) כאשר הצד העבה יותר לכיוון הלהבה והצד הדק הכי רחוק ממנה. אחרי שעתיים של עישון, כל שעה בערך הרטבתי את הנתח עם רוטב סילן (סילן מדולל במים), כך עד שהטמפ הפנימית של הנתח הגיעה ל 75 מעלות. לקחתי נייר כסף, מעליו נייר אפיה, והנחתי את הנתח עליו וסגרתי היטב לאחר שמרחתי שוב ברוטב, והשארתי את הנתח עד שהגיע לטמפ של 90-95 מעלות. סך הכל היה כמעט 12 שעות בגריל.

580 views0 comments