שנים שאני מעלה תפריטים לחג השבועות.
תמיד אני מוסיפה לתפריט, פלטת גבינות. האמת? אף פעם לא חשבתי לעשות פוסט על פלטת גבינות. אתם יודעים, הנחתי, שכל אחד יקנה גבינות שאוהבים אצלו ויגיש.
לעומת זאת, דווקא בבית הספר לבישול, אפייה ואירוח, אני מלמדת (גם) את זה.
השנה אמרתי לעצמי, אם את מלמדת - אין סיבה שלא תכתבי על זה.
אז קבלו באהבה (על קצה המזלג), הסבר של בית הספר לבישול, אפייה ואירוח על הרכבת פלטת גבינות ומה מגישים ליד.
בעיקרון, כשאנחנו מרכיבים פלטת גבינות, אנחנו רוצים להתחשב בשני סוגים של אנשים.
אוהבי הגבינות "הארד קור" - אותם אנשים, שככל שהגבינות בשלות יותר, "מסריחות" יותר ומאתגרות את החיך יותר - הם נהנים יותר.
אוהבי גבינות - אנשים שאוהבים גבינות עדינות, צעירות, ללא עובש או ריח וטעם חריף. הם בדר"כ פחות יתחברו לגבינות מחלב כבשים/עיזים או לתוספות עזות טעם כמו כמהין.
ולכן, כשמרכיבים פלטת גבינות, נשלב גם וגם,שכל אחד ימצא לפחות 2-3 גבינות לטעמו.
כמו כן, רצוי שיהיה מגוון של גבינות רכות, חצי קשות וקשות.
כמובן, שאם אתם יודעים מי הסועדים ומה טעמם, אתם יכולים להצמד לסוג גבינות מסויים.
עוד תנו את הדעת, אם יש בין האורחים אנשים שלא אוהבים גבינות בכלל, רגישים ללקטוז, אלרגיים לחלב או טבעונים. במידה וכן, תדאגו להם לחלופות.
במידה ויש אנשים שומרי משקל או כאלו שמתנזרים מאוכל שמן, תדאגו גם לגבינות רזות.
עוד המלצה היא, לרכוש גבינות במחלבה טובה או במעדנייה טובה. בכל מקרה, אם בחרתם לקנות בסופר - לכו על רכישה במעדניית הגבינות, שם יותר זול ממוצרי מדף.
מצרפת לכם "על הדרך" גם שני מתכונים שלי שיוסיפו לחוויה:
אז הנה לכם פלטת הגבינות שלי. כמובן שזו רק הצעה ואין פה חוקים.
להשלמת האירוח תגישו בצד:
ריבה איכותית
זיתים טובים
פלטת ירקות (רצועות דקיקות של פלפלים בשלל צבעים, גזר גמדי טרי, "אצבעות" קולורבי, אשכול עגבניות שרי תמר, עלי רוקט, טבעות בצל סגול)
2-3 לחמי מחמצת בטעמים שונים
קרקרים (נייטרלים בטעם)
חמאה בטמפ' החדר
2-3 ממרחים (כמו ממרחי חמאה, פסטו, טפנד זיתים, ממרח עגבניות מיובשות, ממרח פלפלים, ממרח ארטישוק). - יש לכם בבלוג מתכונים לממרחים.
היידה, תתחילו לבשל מחמאות!
אם אתם עדיין לא עוקבים אחריי באינסטגרם (איך זה יכול להיות בכלל?), זה ממש הזמן לתקן את הטעות הזו.
אם אתם עדיין לא חלק מקבוצת האוכל שלי "לא יוצאות מהמטבח" (הקבוצה גם לגברים), זה הזמן להצטרף אלינו.
היידה, הייידהההה, תקנו בבקשה את כל הטעויות צ'יק צ'אק ותחזרו לפה מהר. מחכה לכם בדיוק כאן, עם עוד מתכון מנצח וגורף מחמאות.
אז מה צריך?
להגשה - מגש עץ/ זכוכית יפה וסט כלי חיתוך לגבינות - מומלץ
"פרח" גבינה צפתית (העיגול)
קובייה גבינה בולגרית לפחות 16% שומן
250 גרם גאודה כבשים/עיזים
200 גרם גאודה בטעמים (פסטו/כמהין/קימל - מה שאוהבים)
200 גרם גבינת מנצ'גו /תום
200 גרם פקורינו כבשים
200 גרם גבינת רוקפור
250 גרם טל העמק
300 גרם ריקוטה
1-2 בוראטה
250 גרם גבינת שמנת
אז מה עושים?
מניחים על המגש
פרח צפתית
רוקפור
בולגרית
מנצ'גו/תום
פקורינו כבשים
אשכול ענבים
חותכים לקוביות בגודל 1 ס"מ על 1 ס"מ ומניחים על המגש
גאודה
גאודה בטעמים
טל העמק
מניחים כל גבינה על שתי צלחות הגשה (נפרדות) ומזלפים חומץ בלסמי מצומצם
ריקוטה
בוראטה
מניחים בצלוחית
גבינת שמנת
בית ספר לבישול, אפייה ואירוח. בית הספר היחיד, שמלמד בתכנית מותאמת אישית. אחד על אחד. בשיטת לימוד יחודית, שפותחה לאחר שנים בתחום. שיטה שתוציא מכל אחד את המיטב והמירב.