מנת הבורקס הזו הביאה אותי למחשבות עמוקות. לא הצלחתי להבין איפה טלי ומה עשיתי איתה.
טלי ההיא, המאורגנת, עם רשימות לכל דבר (הרשימות שמעתיקים ומסדרים מיליון פעם - מכירים?).
איףףףף. איזו כפייתית היא. סדר וארגון הם מחלה קשה אצלה.
משום מה, אני מוצאת את עצמי יותר ויותר "זורמת" במטבח. תגידו...יופי, זה נהדר. סוף סוף, שחררת! והאמת, שאתם קצת צודקים. שנים חלמתי להיות קלילה, משוחררת וזורמת יותר :)
רק שזו קצת העבודה שלה... והיא ממש, אבל ממש, חייבת לקחת את העניינים קצת יותר ברצינות.
בינינו, אם היא היתה טורחת להתארגן כמו שצריך לכל מנה שעפה אצלה במטבח, מצלמת כמה תמונות, שלא לומר איזה סרטון ופחות מתנהלת בשיטת "אללה בבלה" היה לכם יותר מעניין וקל. וזה בדוק.
והנה הזורמת שוב נכנסה למטבח והפעם, בורקס אפילו לא היה בתכנון שלה.
היו לה במקרר עלי פילו (מסרטון הסוכריות פילו במילוי שוקולד מלוח - צרחותתתתתתת של מנה. אליה היא דווקא התארגנה באופן מרשים) למתכון לסוכריות פילו . היא צריכה להכין איתם משהו. יופי? יופי. תרשמו רגע - יש לה עלי פילו במקרר.
חצילים - הו! אפרופו משוחררת. לאחרונה, היא גם מתרשלת בהכנת רשימת הקניות. מה שהביא אותה לפתוח, בלי להתכוון, שלוחה של חקלאים המגדלים חצילים, אצלה במקרר. יופי? יופי. תרשמו רגע - נתקעה עם המון חצילים.
ביצה - הנה זה בא. לקינוח היא הכינה טארט לימון. אחת הביצים לא הופרדה כהלכה. יופי? יופי. תרשמו רגע - להבא, להפריד ביצים יותר בזהירות ויש לה ביצה בקערית.
הכל רשום? יופי. בכל זאת, מישהו פה צריך לשמור על הסדר והארגון.
רגעעעעעעעעע!
הבן שלה אלרגי לחלב. ככה שגבינה וחמאה לא באות פה בחשבון. יופי? יופי. תרשמו רגע - היא צריכה מנה פרווה.
אלו הנתונים. ואז היא התחילה לזרום במטבח.
קליתי את החציל. שלב א' בוצע. מקרה הכי גרוע, הצמוד יכין את סלט החצילים ההורס שלו.
בקערית ערבבתי חציל עם ביצה. את דפי הפילו מרחתי בשמן זית. מילאתי גלגלתי ואפיתי.
לשלב הזה קוראים, בדיקת מתכון. אם יוצא טוב, המנה עוברת לחלק האחרון לפני שחרור לציבור העוקבים שלי, חוות דעת טועמים. ואז, אחד הטועמים שפך טחינה גולמית על הבורקס ואכל.
אוקיייייי. חשבתי לעצמי.
בעצם, למה מעל? מה גם שטחינה גולמית נדבקת לצלחת ואני צריכה להעביר אותה שפשוף בסקוטצ' לפני המדיח. נכניס את הטחינה פנימה.
עוד בורקס, הפעם עם טחינה בפנים, נכנס לתנור. יצא פצצה. הטחינה הוסיפה מרקם מעלף וטעם עמוק, קרמי שכאילו חיפה על העדר הגבינה. מטורף.
הנה, בבקשה.
אתם מבינים? ככה נולד אצלה מתכון. וזה בדיוק למה אין לכם תמונות של שלבים, סרטון הכנה או השד יודע מה...
אגב, אני אנצל את הבמה הזו, לקרוא לה לחזור. לטלי, המסודרת המאורגנת. אני יודעת שהיא יכולה אחרת.
וכשהיא תחזור, נעלה לכם לאינסטגרם סרטון.
היידה תתחילו לבשל מחמאות.
תכינו. צלמו ותתייגו אותה או אותי לאינסטגרם שלי.
החומרים:
8 עלי פילו מצונן שמרית או עלים מופשרים לילה במקרר
4 חצילים יפים (קשים, קלים ובעלי קליפה מתוחה ומבריקה)
2 ביצים
1/3 כוס טחינה גולמית
מלח
פלפל שחור גרוס גס
שמן זית
אופן ההכנה:
לחורר את החצילים ולקלות אותם על אש גלויה או בתנור.
להוציא את בשר החציל ולהניח במסננת להוצאת נוזלים.
בקערה לטרוף 2 ביצים להוסיף את הטחינה ולטרוף.
לתבל במלח ופלפל שחור בנדיבות ולהוסיף את בשר החציל. לערבב היטב.
להניח על משטח העבודה עלה פילו.
להבריש את העלה בשמן זית.
להניח מעל עלה נוסף ולהבריש גם את העלה הנוסף בשמן זית.
להניח לאורך העלה (בצידו הרחב של העלה) 4 כפות גדושות מהמלית. (כתלולית).
לגלגל את העלה כך שיווצר "נחש ארוך" לקפל למעין ספירלה אובלית. להמשיך ככה עם יתר העלים.
לשמן תבנית בשמן זית ולהניח את הבורקסים.
להבריש מעל בשמן זית.
לאפות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות בתוכנית טורבו, עד להזהבה. (כחצי שעה).
בטח תרצו לדעת ש...
לבורקס חלבי - להמיר את שמן הזית בחמאה מומוסת ואת הטחינה להחליף בגבינה בולגרית מגורדת. במקרה כזה יש להפחית מכמות המלח.
נפלא להגיש עם ביצה קשה, מלפפונים וזיתים סוריים.