מגוון רחב של נתחי בשר הגשתי לבני ביתי.
אני מודה שלעיתים יש שינוי בטעמם של בני הבית, אבל לרוב קיימת דעה ברורה ומוצקה, מה הם אוהבים ומה הולך היישר לפח ולא משנה כמה גנים פולנים אני מגייסת לנאום ה"אבל לא חבל?" שלי ויש לי דווקא אחלה נאום, רק שתדעו לכם.
"שריר" (מספר 8 בשבילכם) לא היה מהנתחים שביקרו במטבח שלי. הוא בא פעם מזמן, נכנס בשקית סופר (זה היה מזמן, לפני חוק השקיות... מה אתם ישר קופצים?) ויצא בשקית זבל. בפעם השנייה, הוא נכנס "בדלת האחורית" למנה שפיתחתי, עבורה, מה לעשות, הוא היה המתאים ביותר ומאז ללא ספק, הוא זכה למקום של כבוד במטבח שלי.
האמת היא, שהמתכון הזה היה צריך להיות בשר עם שעועית לבנה. אולם המטבח שלי טרם הוכן כראוי לחורף (השריית מגוון קטניות והקפאתן) וכמו כן, נחה לה במקפיא שקית שעועית ירוקה שאיך לומר בעדינות? הגיע זמנה (היתה עדיין בתוקף. תרגעו...מה יש לכם היום?).
אז ברגע האחרון אולתרה מנה אחרת שיצאה מה זה טעימהההההה!
אם אני, כן, כן - א - נ - י
כן. כן, אני בול כמו "אנוכי"...
ביום חמישי ! באחת בלילה! במקום להכניס את הסיר למקרר, לא מפסיקה "לטעום" ממנו...
זה אומר בשבילכם הכל.
בשלב הזה אתם כבר צריכים לבצע, תוך כדי קריאת הפוסט, הזמנה בסופר לקילו שריר טרי.
הייתי מספיק ברורה נכון?... ידעתי.
כשכל בני הבית מלמלו שהבשר ממש טעיםםםםם והבן יקיר לי, נתן למנה את הציון הכי גבוה שקיים אצלו בימים אלו בארסנל המילים בשפה העיברית - "טעים רצח", הבנתי שזו מנה שצריכה להגיע גם אליכם.
אתם עוד פה? בשר כבר הזמנתם ... אז אולי תתחילו כבר לבשל מחמאות!
החומרים:
1 ק"ג בשר שריר טרי חתוך לקוביות 7 ס"מ על 7 ס"מ.
1 בצל לבן גדול קצוץ דק
4 שיני שום כתושות
1 עגבניה רכה קלופה קצוצה דק
2 גבעולי סלרי קצוצים דק
1 בקבוק עגבניות מרוסקות (בקבוק זכוכית)
מלח
פלפל שחור טחון
1 כפית כמון
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1 כפית שטוחה פפריקה חריפה
שמן
1 שקית שעועית ירוקה שלמה קפואה
אופן ההכנה:
בסיר רחב וכבד (רצוי סיר קדירה) לחמם 4 כפות שמן.
להוסיף את הבצל הקצוץ ולטגן עד שהופך שקוף.
להוסיף את השום, ולטגן כדקותיים.
להוסיף את קוביות הבשר ולצרוב אותן היטב מכל הצדדים.
להוסיף את התבלינים והסלרי ולטגן עוד כדקה שתיים.
להוסיף את העגבניה הקצוצה, רוטב העגבניות וחצי כוס מים לערבב קלות ולהביא לרתיחה.
להנמיך את הלהבה ולבשל על להבה נמוכה מאוד בסיר מכוסה כ 3-4 שעות או עד שהבשך רך עדיף על מטקה לגז (ראה הסבר ב- "בטח תרצו לדעת ש...").
לשטוף במסננת תחת מי ברז פושרים את השעועית (כדי לא להכניס משהו קפוא שיוריד את טמפ' הבישול).
להוסיף את השעועית לסיר. לנער את הסיר קלות.
להמשיך ולבשל על להבה נמוכה עוד כחצי שעה.
בטח תרצו לדעת ש...
ממליצה שיהיה במטבח שלכם "מטקה לגז". קונים אותה בסופר, בשוק או בחנות כלי בית. התפקיד שלה להקטין את הלהבה. נפלא לבישולים שדורשים בישול על להבה נמוכה מאוד וכן להקטנה של להבה בינונית כשיש עומס על הגז. המלצה שלי לא לקנות את אלו עם ידית העץ. קצת מסוכן וכמובן לקנות ישר שתיים.
נפלא להגיש על אורז לבן.
בתחילת כל חורף אני קונה כמות נכבדה של קטניות. שוטפת היטב ומשרה כל סוג בקערה ללילה. מחליפה מים כ 4-5 פעמים. למחרת מסננת, מחלקת למנות לפי הצורך ומקפיאה. ככה יש לי קטניות מושרות זמינות לכל תבשיל. את המנות אני מחלקת לפי הצורך למשל מנה בינונית לתבשיל בשר ושעועית, מנה קטנה לתוספת שעועית למרק, מנה גדולה לחמין וכיוצ"ב.